第三波咖啡浪潮与精品咖啡的关系 精品咖啡的定义英文原文是……

位在金华街的咖啡馆，店里专卖黑咖啡，没有菜单，想要喝什么必须跟店长描述喜欢的味道，他会依照客人不同的需求作推荐。

精品咖啡专卖店长凯翔：“闻一下粉，体验一下咖啡的香气跟它的变化。”

从一开始原始咖啡粉，接下来开摇晃跟空气混合，最后再闻跟体温接触过咖啡粉，3种不同的阶段，可以闻到咖啡香气的变化。

精品咖啡专卖店长凯翔：“我们可以用啜吸的方式作品尝、啜吸那种感觉，很像我们在品茶跟品酒的那种方式。”

透过闻咖啡粉煮咖啡到慢慢啜饮咖啡，透过这样的仪式更能了解品味咖啡的乐趣，店里面虽然没有华丽的装潢，但对于咖啡他们却有不一样的坚持。

精品咖啡专卖店负责人陈玉真：“我们13年前刚开的时候大部分的人进来，都会要糖要奶，我们发现这5、6年开始，很多人直接进门就说我们只喝黑咖啡，我们（咖啡）不加糖不加牛奶，我发现我们的人是开始在进步。”

精品咖啡专卖店负责人陈玉真：“我自己设定我们家的咖啡豆，非常非常地好，让你到‘品’的这个阶段，如果你今天有空来品它，你可以花多一点点时间享受。”

不只专卖精品咖啡的小店，其实连锁咖啡品牌也吹起浓浓的精品风。位在知名百货楼下，日系咖啡品牌设立了全球第一家顶级精品研磨咖啡旗舰店，提供7种咖啡冲煮方式。

像是外型类似生啤酒机的泡沫冰酿咖啡，是首度引进台湾透过加压机，让冰咖啡口感更为温润，不过店内最引人注意的，还是独立的烘豆室。

记者吕蓓君：“经过16分钟的烘焙，原本绿绿的咖啡豆，就会变成我们所熟知的咖啡色，而这里每天下午都会进行烘豆，把生豆烘焙成适合的状态。”

每一批咖啡，都有专人烘焙维持品质。

日系咖啡员工李语涵：“我们会烘完之后会让它储藏让它排气，在24小时之后我们会做杯测的动作。”

加上台湾人爱喝咖啡，每人每年的咖啡消费量约80杯，年成长率15%，市场规模高达新台币百亿元以上，也看好未来的市场发展。

日系咖啡业者杨衣姗：“台湾人喝咖啡的习惯其实已经开始改变，他们愿意接受黑咖啡，消费者可能它开始会想要了解，就是好的咖啡它的特色是在哪里，可能就会开始喝咖啡的原味。”

一般来说平价咖啡的价位大约从30元到50元，咖啡豆参杂了不同产区，而单品咖啡则是使用同一个庄园的咖啡豆，但没有经过挑选，价位大约100出头，而庄园咖啡则是指经过挑选的咖啡豆，品质优良经过杯测达到80分以上，价位也略高约200元以上。

咖啡师Cindyvs：“今天想要喝什么样口味的咖啡豆，醇厚一点的风味吗？或果香一点的。”

另为一家美系咖啡品牌，2013年成立典藏门市和一般门市最大的不同，就是有咖啡师介绍咖啡豆，还会让消费者先闻豆香，再透过温杯手冲滴滤等过程呈现咖啡豆特色。