望闻问切选购优质咖啡豆之望篇

　　望，就是观察，通过仔细的观察能很好的判断出咖啡豆本身的等级、是否被拼配过等，再结合着闻，还能知道咖啡豆是否新鲜，所以望可以说是望闻问切四法中最重要也是最基础的一个环节。下面就详细说下要望哪些方面，又要如何望。

　　望包装

　　目前市面上的咖啡包装主流有：带单向透气阀的铝箔袋包装、抽真空包装、充惰性气体包装和环保包装。

　　单向透气阀的包装是新鲜烘焙咖啡所使用的主流包装袋，包装成本低廉，工艺简单，而且能够在短期内很好的保存咖啡的新鲜度，所以国内厂家多选用该类包装，如果咖啡豆足够新鲜(最好是一个月内，最差也要三个月内)，那这种包装袋是不错的选择。

　　抽真空包装又被戏称为砖头咖啡，多为咖啡粉，由于新鲜的咖啡本身在2个星期左右的时间内会不断释放出气体，所以需要抽真空的话就有个陈化的过程，这也就注定了抽真空的咖啡很难保证其新鲜度，只是将咖啡品质降低一个档次，以此换取更长的保鲜时间。

　　充惰性气体包装是较为昂贵的包装方法，惰性气体的充入使得咖啡豆的氧化过程变得缓慢，ILLY就是采用了该种方法包装，确实能达到很好的保持新鲜的效果，但另一个问题是，个人感觉采用该类方法保存的咖啡豆一旦开封，其氧化速度就会变得非常快。

　　环保包装在国外使用的不少，但似乎并不适合中国的国情。由于国外很多咖啡贩卖店本身就是自产自销，而消费者对于咖啡的消耗速度也很快，所以完全可以不顾忌包装的密封性问题，采用纸袋等作为包装袋，但国内从生产环节到销售环节再到最后的消费者手里，其周期较长，所以环保包装还不能在国内形成主流。

　　望豆型

　　咖啡豆并非越大越好，针对单一品种未经过拼配的咖啡豆而言，首选无疑是颗粒均匀的，当然少数品种，例如埃塞俄比亚的一些咖啡豆除外，由于当地的生产工艺和产品标准等影响，那些地方的咖啡豆本身就是大小不一的。

　　望豆色

　　与豆型一样，针对单一品种未经过拼配的咖啡豆而言，豆色是越均匀越好，如果豆色深浅不一，则有几种可能，或者是该咖啡豆所选用的生豆是陈年老豆，造成生豆含水量的不均匀;或者是商家经过了拼配，不是纯品的咖啡豆;或者是烘焙出现了问题，脱水时间不够;或者是生豆本身的等级较低，总之不论是哪种原因，都是对咖啡豆品质不利的。

　　望油脂