如何品鉴一杯瑰夏咖啡？瑰夏咖啡应该怎么冲 瑰夏咖啡豆品牌推荐

｜瑰夏咖啡豆，又叫艺妓

｜瑰夏，是一个品种

首先瑰夏（Geisha）的种是在1931年从埃塞俄比亚的瑰夏森林里被人发现的，后来被人送到肯尼亚的咖啡研究所。1936年引进到乌干达和坦桑尼亚；1953年哥斯达黎加引进。

瑰夏咖啡对生长环境特别挑剔，要求高海拔、有云雾遮阴、土壤肥沃，同时有足够的积温。平均海拔是1625米，年平均气温在16℃到25℃，平均降雨量大概在3500毫米。该种植园属半遮荫种植，树种均来自当地特有品种。

像极光咖啡庄园铁人位于巴拿马奇里基省份的西北角，其中一部分是高海拔的哈斯鳄梨树。（极光庄园Robert庄主的日晒瑰夏咖啡一举斩获2016年最佳巴拿马冠军。铁人瑰夏是巴拿马极光瑰夏的昵称）

一次偶然的机会巴拿马的艾斯米拉达庄园主人的儿子为了参加一年一次的巴拿马最优咖啡竞赛，遍寻庄园内所有的咖啡树种来做测试，才让Geisha有机会进入到大家的眼帘，从此便一发不可收拾，之后也拿它参加了各项世界性咖啡竞赛，目前已将十一座冠军奖杯收入囊中。

｜价格不菲

当然，产量极低只是卖贵的一个借口而已，真正让人着迷的是凌驾于这个世界上所有咖啡的风味，才是瑰夏异常贵重的最重要原因。目前的瑰夏以巴拿马、哥伦比亚瑰夏为主，还有最近还出现瑰夏村的。

什么是红标、绿标、蓝标？

｜翡翠庄园，红标、绿标、蓝标

只有翡翠庄园的瑰夏咖啡豆才有【红标、绿标、蓝标】区分：

红标（Special-Geisha）：集合了翡翠庄园最顶级的批次，种植海拔都在1600米海拔以上（甚至高于1900米），且杯测分数均在90分以上；

顶级——红标【竞标批次】

次好——绿标【珍藏批次】

普通——蓝标【精选批次】

图片来源：aroma

｜瑰夏村，瑰夏

为了突出这支豆子的特性和香气，用浅烘焙，这样烘焙度比较能发挥出豆子本身的特性，太深则会损耗花香气和果酸，当然这也要根据咖啡豆的特性和烘焙者对于豆子本身的理解来调整。

｜独特花果香

在众多咖啡中，花的香气和热带水果浓烈的甜度，是瑰夏（Geisha）一贯的特性

品咖啡如何正确品一杯蓝标瑰夏？

今天以【蓝标瑰夏】为例，如何正确品一杯瑰夏

品鉴单品耶加雪菲一共分为七步：

1

闻咖啡的干香

2

感知入口质感

当咖啡液进入口腔，刺激味蕾，用舌胎感受咖啡液体，感受口腔被撞击的感觉

滑度指的是顺滑感，类似喝牛奶一样的感觉。通常很滑的咖啡，进入口腔稍停片刻，通过喉咙咽下的感觉圆润、很自然，毫不费力。而品质不好的咖啡下咽时会感到不顺滑，给喉咙一种紧而粗糙的触感。

咖啡的滑度与厚度有一定的关系，有时候也会统称为“稠滑”，咖啡越醇厚，相应地滑度也会较为明显。

3

认识干净度

咖啡里面有一些涩感，有些粉粉的，有些泥土气息，这样的咖啡是杯品不干净的，高的干净度可以让品鉴变得轻松愉快，水洗的蓝标瑰夏口感会干净清晰，

4

认识酸度

咖啡中的甜和酸类物质是咖啡风味复杂程度的物质组成部分像耶加雪菲虽带酸，但是是甜中带酸那种很舒服很圆润的酸，水洗蓝标瑰夏蕴含着如桃子，李子等丰富的酸味。

5

感受甜度

甜度算是品鉴咖啡最简单、最直观的一个方面，一杯好的瑰夏几乎没有苦涩味，因此甜度也更加明显。

甜味是大家都喜欢并且接受的，愉悦活泼的甜度会与酸很好的搭配。当我们喝到的咖啡，有优越的甜搭配活泼的酸，酸甜平衡，酸甜转化。

蓝标瑰夏带有甜度的咖啡就像一种水果，在咖啡豆中蕴含着果糖，甘薯甘甜，类似蔗糖，红糖，焦糖，满口生津的感觉。

6

当咖啡喝到口中的时候，你能感到它的风味，通常分辨咖啡的甜、咸、酸、苦，瑰夏是像水果般的甜。

7

感知回味

蓝标的回甘很持久很清晰，就像吃甘草榄，一杯拥有良好回甘的咖啡会让香气在口中停留的更久，尾韵更加绵长。

手冲壶中的热水以滤杯中间为圆心顺时针一圈一圈画圆，在冲泡时开始计时，15秒将咖啡冲泡至30g，然后停止注水，当时间至1分钟时，第二次注水。第二次注水时与前面一样，以滤杯中间为圆心顺时针一圈一圈画圆，水流不要冲到咖啡粉与滤纸相连的地方，以免产生通道效应，

咖啡粉冲到最外圈留出一圈即可，然后再一圈一圈往中间冲泡，2分20秒，要将咖啡冲至220g，冲泡咖啡完成。

前街咖啡冰萃瑰夏参考：

巴拿马篮标瑰夏，浅烘，BG磨豆机刻度4B，3研磨度，20克豆，83度水温闷蒸3分钟，chemex壶，再用冰水冰萃，总水量200ml

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