哥斯达黎加咖啡八大产区故事特点 日晒水洗蜜处理区别 什么是SHB

　　哥斯达黎加，位于中美洲地峡，高纬度地方所生产的咖啡豆是世上赫赫有名的，浓郁，味道温和，但极酸，哥斯达黎加咖啡豆都经过细心的处理，正因如此，才有高品质的咖啡。哥斯达黎加位于塔拉苏国首都圣何塞（SanJosé）的南部，它是该国受重视的咖啡种植地之一。

　　哥斯达黎加咖啡最早传入中美洲种植的国家，历史悠久，咖啡组织自生产到销售系统完备。由于位于中美峡地，火山土壤十分肥沃，且排水性好，特别是中部高原CentralPlateau，这里咖啡种植地为火山地形拥有的肥沃火山灰、温和适宜的气温的，有稳定丰沛的雨量，咖啡成为主要农产品的因素之一。其咖啡豆均为阿拉比卡种。风味纯正，香气宜人，无论在酸度及口感皆拥有无懈可击的平衡度，咖啡颗粒饱满、酸度理想、香味独特浓烈。

　　哥斯达黎加咖啡历史故事：

　　1729年，咖啡从古巴引入哥斯达黎加，1820年才首度出口外销咖啡，1821年脱离西班牙独立后，当时的自治政府将免费的咖啡种子发给农民，鼓励咖啡种植。现有咖啡农民约32,000位，平均每位农民种植面积小于一公顷。哥斯达黎加人口4,100,000万，咖啡种植面积为82,500公顷，年生产量170万袋，国内年消费量为38万袋，平均每一国民年消费量5.5kg,比日本还高，时至今日，其咖啡工业已是世界上组织完善的工业之一，产量高达每公顷1700公斤。哥斯达黎加人口仅有350万，而咖啡树却多达4亿棵，咖啡出口额占据该国出口总额的25％。

　　1825年，哥斯达黎加政府实行免税政策。1832年，当地政府颁布法例：“耕种咖啡有其田”，意指咖啡农在任何空出未被占有的土地上种植咖啡的话，就能直接拥有那块土地。此例一出，鼓励了很多人种植咖啡，促进咖啡发展。（也能间接解释为何现在哥斯达黎加的咖啡多出自私有庄园）

　　咖啡出口额占据该国出口总额的25%。到了2000年代中、晚期，咖啡农各自投注资金拥有自己的采收后处理设备，因此得以自行处理大部分的咖啡，表示咖啡农对各自的咖啡与风格拥有更多掌控权，咖啡产量也大增。

　　主要品种：

　　波旁、卡杜拉、卡杜艾，薇拉萨奇、Villalobos等。

　　卡杜拉是波旁一个单基因的变种，于1937年在巴西被人们发现，产能与抗病力均比波旁佳，且树株较矮，方便采收，可惜和波旁一样均有每两年产能起伏的周期问题。

　　8大产区：

　　*中央谷地CentralValley：

　　*塔拉苏Tarrazu：

　　值得提及的其他咖啡还有：胡安维那斯（JuanVinas,PR）、图尔农（H.Tournon）、危德米尔（Windmill，SHB）、蒙迪贝洛（Montebello）和圣罗莎（SsntaRosa）。上等咖啡一般生长在埃雷迪亚（Geredia）和中部峡谷。另一种引人注目的咖啡是萨奇（Sarchi）咖啡（萨奇正是代表哥斯达黎加“咖啡之路”的5个城镇之一），它生长在离圣何赛53公里远的波阿斯火山（PoasVolcano）的山坡上。萨奇公司创立于1949年，其土地面积为30770公顷，种植甘蔗和咖啡。这一地区还以手工艺品而闻名，吸引着世界各地的游客。

　　*欧罗西Orosi：

　　*布伦卡Brunca：

　　*杜利阿尔巴Turrialba：

　　*瓜纳卡斯特Guanacaste：

　　海拔900-1200米，这些咖啡区位于火山和瓜纳卡斯特山脉的山区。大约85％的种植园在这里有接近森林地区，让咖啡树自然成长，实现可持续咖啡种植。瓜纳卡斯特地区的咖啡区生长在Andisol火山土壤上，具有很高的肥力和优良的结构。主要是卡杜拉Caturra和卡杜艾Catuaí品种，咖啡酸度较低。

　　多种处理法：

　　（1）日晒法：

　　日晒法是最古老、省事的生豆处理法。

　　日晒干燥：再将整颗连肉带皮带子的咖啡果实，放到晒豆场上去日晒，自然干燥到含水量约12%,所需时间约二至四周，依据产地气候而定。

　　去壳：将完成自然干燥的[果干]，以去壳机器打掉干硬的果皮，果肉和羊皮层，生豆就出现了。

　　（2）水洗法：目前较普遍的生豆处理法。

　　1，筛除浮豆：把收成的咖啡果实倒进大水槽里，成熟饱满的果实会沉入水底;发育不全或者过熟的果实会浮上水面，这些浮豆需加以剔除。

　　3，发酵去果胶：将去完果肉、带着果胶的种子移入发酵水槽中。虽然名称说是水[洗]法，其实不是真的洗去果胶，而是借由发酵过程，将果胶用生物分解的方式除掉。发酵过程约16-36小时，期间须时常搅动以加速果胶由种子上分离。水洗发酵会产生柠檬酸，苹果酸及醋酸等酸性物质，这些酸值会渗入生豆，使得水洗法的豆子酸味较日晒法重。完成发酵后，才是真的水洗--再次洗净豆子。

　　4，干燥：完成水洗之后，一样需要加以日晒或机器干燥，让含水量降到12%。水洗法由于已除去果肉，

　　所以在干燥过程，不用像日晒法那样，担心容易发霉的问题。干燥后的羊皮生豆，也不像含果肉果皮的日晒法那般的坚硬，可以用去壳机（hulling）打磨去壳而得到生豆

　　（3）蜜处理：

　　这种处理法是除去咖啡果的果皮、果肉，保留咖啡豆外的果胶，然后把带着果胶的咖啡豆放到室外日晒。由于果胶部分比较粘滑，而且它的糖分含量较高，在处理过程中果胶犹如蜂蜜般包裹着咖啡生豆，因浆果汁液含有颇高的甜份与独特的酵素，处理的带壳豆蕴含了更丰富的滋味与很复杂的正向风味，甜度更高，所以人们形象地称这层咖啡果胶为“蜜”，整个处理过程称为“蜜处理”。

　　果胶粘膜部分是咖啡果糖分含量最高的部分，可以说这个部分80%的决定了处理过程中营养的补给。黄蜜保留60%的果胶，红蜜保留75%的果胶，黑蜜几乎不去除果胶。自于果胶层的糖分及酸质，在干燥的期间，果胶层的糖分会越来越集中，而这些糖分会浸透到咖啡豆里。

　　黄蜜、红蜜、黑蜜处理，差别在哪？

　　咖啡农会将咖啡分类，有些会保留较少的果胶层，这样可以曝晒的较快，其他则会保留更多果胶层，而需要更长的曝晒时间。

　　像哥斯达黎加的舒马瓦庄园区分蜜处理技术，和其他庄园不同，他的蜜处理技术区分如下：

　　蜜处理的咖啡一般会具有很棒的甜味及果酸味的平衡，风味一般会没有日晒的咖啡浓烈，但却更清新、香醇，这样风味差异的关键来自于果胶层的糖分及酸质，在曝晒的期间，果胶层的糖分会越来越集中，而这些糖分会浸透到咖啡豆里。

　　等级划分：

　　（1）主要按按海拔分级：

　　优良的哥斯达黎加咖啡豆被称为＂特硬豆＂，它的分类标准为：

　　咖啡生豆较小，瑕疵豆在2%，表面有些蜜，翡翠绿代表是高海拔慢速生长的新鲜咖啡。

　　（2）按瑕疵分级：

　　哥斯达黎加咖啡生豆名称的含义与规则：

　　哥斯达黎加SHG咖啡通常颗粒饱满，风味清澈，酸质明亮，粘稠度也十分理想，强劲的风味使尾韵在喉间长久回荡不绝，让人难忘。海拔高度对于咖啡种植者来说一直都是个问题。海拔越高咖啡豆越好，增加咖啡豆的酸度从而增加风味，而且较高海拔处的夜晚温度低，可使树木生长缓慢，从而使咖啡豆的风味更浓郁。高海拔的落差造成充足的降雨量，对咖啡树的生长也十分有利。

　　但必须考虑到因此而增加的额外运输费用，这很可能使生产咖啡变得无利可图。哥斯达黎加的咖啡业已采用新技术来增加效率，其中包括使用“电眼”来选豆并识别出尺寸不规则的咖啡豆。