精品咖啡豆烘焙技术 木材烘焙咖啡的好处

　　所有的咖啡烘焙设备都是同样的工作原理：加热咖啡生豆，产生物理和化学变化后变为烘焙好的咖啡豆。物理变化，是指咖啡生豆颜色由绿色变为棕色，形状也随之改变。化学变化则复杂的多，是带香味的、酸性的以及有其他气味成分的物质的产生、均衡和转化的过程。使烘焙后的咖啡豆达到烘焙者想要的香味、酸度、其他众多气味和口感不同组合的咖啡。

　　用木材烘焙和煤气烘焙之间最主要的区别，是咖啡豆内部温度升高的速度不同导致的。历史上很长的时间，咖啡都是用木头生火进行烘焙的，这种烘焙方式持续了几个世纪。后来，很多能源取代了木头作为烘焙咖啡豆时的燃料，例如天然气。这是为了加快烘焙速度、降低成本，燃料的选择不影响咖啡的质量。

　　你可能会想，用木头做燃料在烤箱里烘焙和直接在火上烘烤是不是很相似呢?木材直接烘烤产生的烟会对咖啡豆的香味有一定的影响。但事实是，香味的改变并不会实质改变咖啡的成分，只是增加了另一种味道。