精品咖啡学 制作单品咖啡的咖啡品种介绍

　　摩卡：

　　阿拉伯的咖啡全部以摩卡称之，几个世纪以来被谓为是世界上最高级的咖啡。但即使同为摩卡亦有高低之分，高级品有如下几种:万特灵、雅非、阿奈吉等。具有贵妇人般独特风味的摩卡，甘味滑润，且有独特的香气，丰醇的酸味，适合与任何其它的咖啡配合，直接饮用亦很上口。

　　肯亚：

　　产于海拔2000米的肯尼亚，肯亚咖啡具有厚实饱满的香味及均衡的酸度与苦味。几乎每一位咖啡业内人士都偏爱肯亚，因为肯亚具备冲泡一杯上好咖啡的各种特质。

　　曼特宁：

　　哥伦比亚咖啡品种之一，以前曾经被认为是世界第一的优良品种。其豆粒甚大、衣呈黄色或褐色、苦香、酸味不重却有苦味，产量较少，属高级品，是温和咖啡的代表。

　　夏威夷可纳：

　　是夏威夷咖啡的代表，品种属阿拉毕卡种。生长于夏威夷高海拔的肥沃的火山土壤，其豆大粒且具光译，烘焙后风味佳，具有圆滑、柔和的酸味。可纳与任何高级、中等的咖啡均很配合。高地、热带海洋气候和火山培育的可纳，颇有独特的口感韵味。

　　哥斯达尼加：

　　在许多人士眼里，哥斯达尼加是世上最好的咖啡之一，他们偏爱其柔和、干净的味道和其出色的芬芳。在哥斯达尼加只允许种植上好的咖啡，且规定了种植咖啡的海拔高度必须在1500米以上。因为据说高海拔种植咖啡不仅有益于咖啡口味中至关重要的酸度的培养，且与日间温差较大的冰冷长夜可抑制咖啡豆之生长速度，从而培养咖啡豆更醇和更丰富的品味。其豆粒大，酸性强，口味柔和细腻。

　　蓝山：

　　此品种算得上是最负盛名的咖啡品种中的经典，生长于海拔2400至2500米的岛国牙买加的高地上，其山腹有加勒比海反射的大阳光线，将整个牙买加岛上的高山映染成蓝色，故而得名。其咖啡本色醇正且具均衡性，甘、酸、苦味优卓和谐，香味高且持久，如珠般滑嫩的触舌感，难怪一位英国最主要的咖啡经销商说："我的顾客除却蓝山别无选择"。毫无疑问，蓝山是咖啡中的极品，当然也是价格最贵的咖啡。

　　印尼：

　　印尼咖啡具有强烈味道与热性。是罗布斯塔咖啡的代表作，亦为罗布斯塔类咖啡的最高品，多产于苏门答腊及爪哇，特征为苦香，适应拼配，亦适于制ESPRESSO或其特色咖啡。

　　危地马拉：

　　中美洲的危地马拉咖啡，产于其肥沃之火山土壤上，且生长得益于充沛光照及丰足之降水。其隶属阿拉毕卡种，质优，蜡状，酸味较强，苦味不浓，故大量输往适饮此类口味的美国及法国。

　　坦桑尼亚：

　　咖啡的输出为坦桑尼亚的主要外汇来源。其品种特征为柔和的酸味，出色的香味及饱满的醇度。近来随着该国咖啡产业的发展，其产品质量亦大幅提高。其酸度虽略低于肯亚，但其味道醇正，极具品尝之满足感。

　　哥伦比亚：

　　该国是仅次于巴西的世界第二大咖啡生产国，其咖啡的品种均以其产地为命名。其国内有安第斯山脉横跨。走在首都波哥大的街道。甚至会为扑鼻而来的咖啡味而窒息。其品种是淡绿色大粒的豆，香气与酸味均多，是颇具浓度的咖啡，其品质由政府统辖生产及管理。哥伦比亚咖啡，公认为世界一流，是世界第一大优质咖啡出口国，其品种均为阿拉毕卡种。口味丰美，均衡，特征为甘美醇和，韵昧十足，给人美感和享受感，是当今最为普遍接受与流行的咖啡品类。

　　巴西山度士：

　　巴西是世界最大的咖啡产地和出口国，巴西咖啡全部为阿拉毕卡种，山度士为其代表品种之一，以从圣保罗州的圣多斯港出口而得名。其咖啡豆粒大，香味高，有适度的苦味，亦有高质感的酸味，总体口感柔和、淡美和低酸度，若仔细品尝则回味无穷。