埃塞俄比亚的咖啡豆为什么总是有大有小？风味有什么不同吗？

问题1：埃塞俄比亚的咖啡豆为什么总是有大有小？

如果是非常喜欢非洲豆的同学，应该很轻易发现，相比肯尼亚，埃塞俄比亚的豆子普遍都要大小不一，均匀度明显要低。无论是耶加雪菲还是西达摩，无论是水洗还是日晒，有时候同一批次的咖啡豆观察都能发现烘焙颜色、颗粒大小明显不同。

解答：咖啡豆大小不一源于品种繁多和集中处理。

首先来了解一下埃塞俄比亚的咖啡是如何种植采摘的。

埃塞俄比亚，是一个充满了神奇的国度，我们这里所说的，我们喝过的没喝过的阿拉比卡种的咖啡都发源于此。

埃塞的咖啡品种已记录在册的有近2000个品种，其中1927原生品种，128外来引进品种。所以光看颜值的话，埃塞的咖啡品种是“大观园”，里面啥都有，长的，短的，瘦的，胖的……

长型颗粒，在埃塞全境咖啡种植区都有，从实际看到的比例来看，西部的Jimma，包括Limmu与Kaffa会有较多的长型颗粒品种，在sidama（西达摩）或者yirgacheffe（耶加雪菲）比例较少。

小颗粒种，

除了咖啡的品种繁多之外，咖啡的种植方式也影响了埃塞咖啡豆的品种混杂情况。

埃塞的咖啡种植按照规模与模式分为:

　　●（8-10%），咖啡树与其他作物在原始的森林中共存，无任何人工的打理，农户会定期去采摘咖啡果。

　　●

　　●（50-55%），咖啡树种植在农户生活区周边，并且多为农户自行栽种的咖啡。

　　●（5-6%），大的私有种植者，拥有更多的处理设施与生产能力。

问题2：埃塞俄比亚咖啡豆的G1、G2是什么意思？有什么不同？

解答：G1、G2是埃塞俄比亚咖啡豆的不同等级。

　　在ECX出现之前，对于水洗处理的咖啡，出口的等级分为G1与G2；对于日晒的咖啡出口的等级为G3,G4,G5，也就意味着日晒最高的等级为G3。

　　ECX出现后，针对分级做了重新的定义，对于水洗的分级名字无差异，而对于日晒的定义则第一次出现了G1，这也是为什么市场上现在出现了埃塞的日晒是G1和G2的，而G3开始慢慢的变少。

水洗豆Grade1代表每300克生豆中有瑕疵豆0～3颗;Grade2代表每300克中有缺点豆4～12颗。当然，实际上卖家和买家的瑕疵豆标准肯定是有点不同的（要不然为什么我们可以挑出来那么多瑕疵豆？），但是瑕疵率的对比还是很轻易分辨得出。G1的瑕疵豆明显要比G2的少，这也就是说，排除具体风味和烘焙程度的影响，埃塞俄比亚G1的咖啡豆要比G2的咖啡豆更加优质、评分更高，起码在瑕疵风味上很明显可以区分开来。

问题3：埃塞俄比亚咖啡豆中大颗粒和小颗粒在风味上有没有区别？

为了验证这个问题，小编决定直接挑两盘出来对比。就以水洗西达摩G1为例，分布挑选大小明显相差较大的咖啡豆，采用相同的冲煮参数和手法，多人盲测，来判断大颗粒和小颗粒的风味有没有区别。

冲煮参数：

研磨度：BG4E

水温:90度

粉水比：1:15

冲煮手法：第一次注水30g，焖蒸30s，第二次注水104克水量断水，第二次注水至225g水量，萃取时间2分钟左右；

盲测过程……

好啊，我知道大家比较着急知道结果，所以跳过过程了，我们直接来宣布结论：有区别。

经过一致分析，我们盲测都明显感觉到小颗粒的水洗西达摩G1，在风味上偏甜感，而大颗粒的水洗西达摩G1，则对比明显的偏酸。在风味层次感和丰富度上面两者都明显比正常的状态（混合）要显得单薄，而大颗粒的咖啡豆偏酸相信是由于烘焙程度较小颗粒浅的缘故。至于更明显的区别……没有。

最后总结：

其实无论埃塞俄比亚还是巴西、印尼，这些以瑕疵率为分级制度的咖啡产区，在咖啡豆的颗粒大小上面都会有明显的不均匀，尤其是经过烘焙后，不同的咖啡品种烘焙膨胀率不同，更加拉大咖啡豆颗粒之间的差别。但正是颗粒大小的不均匀，造成烘焙程度的轻微区别，也使得咖啡的层次感和丰富度更加明显。所以，不要拘泥于太表面的差别，有失必有得，品种的混杂和颗粒大小的不均匀，正是埃塞俄比亚咖啡的丰富风味与多彩香气的形成原因。

最后，强迫症患者，可以尝试其他筛网分级、品种统一的单品咖啡豆，例如肯尼亚和哥伦比亚。