全球仅85公斤的【天使庄园】哥斯达黎加阿奎莱特天使庄园介绍

天使庄园

国家：哥斯达黎加

庄园：天使庄园

产区：西部谷地

海拔：1550m

品种：卡杜拉

处理方式：日晒

哥斯达黎加位于中美峡地，境内火山林立，拥有阳光、土地的自然优势，气候上同时受到太平洋与大西洋洋流与海风的调和，产出的咖啡深受当地微型气候风土条件的影响，加上水平稳定的处理方式及发展政策的配合，一直以来以生产酸度丰郁明亮、质感醇净清澈的咖啡闻名全球。

近几年哥斯达黎加的微型处理厂如雨后春笋般兴起，让更多优质的微批次咖啡更容易被市场所了解。阿奎莱特兄弟（旗下的天使庄园便是其中一个。

他们的父亲是该地区最早种植咖啡的人，在一片农民警告过不适合种植咖啡的土地上，种下了第一颗咖啡种。

Aguilera家族产销皆由自己掌握及对生产精致化的追求，从而产出的高水平咖啡，在2007年的卓越杯上获得了第四名的优异成绩。（我们还有一支同样是出自阿奎莱特家族的豆子——红酒日晒。）

本批次是猎豹项目抢拍的微批次【日晒卡杜拉】，全球限量85公斤。精良的咖啡品种遇上精致化的生产，才得出这支难得的【微批次】精品咖啡豆。

卡杜拉（Caturra）是阿拉比卡品种波旁（bourbon）的一个自然变种，于1937年在巴西被人们发现，它的树体没有波本高大，更加矮小。由于继承了波本的血统，所以抗比力比较弱，但是产量却高于波本。虽然发现与巴西，但是卡杜拉却不适合在巴西生长，所以在巴西并没有大规模栽种，而是在中南美地区广为盛行，例如哥伦比亚、哥斯达黎加、尼加拉瓜都大面积的栽种卡杜拉。

卡杜拉种植的地点，海拔越高品质则越高，但是对应的产量也就更少。卡杜拉轻度烘焙时，酸香气明显，整体明亮，适当处理下甜度可以表现的非常不错，但是咖啡醇度与波本相比相对较低，口感的干净程度有点欠缺。

这支咖啡属于SHB等级极硬豆，豆质密度较大，含水率中等，转黄点在5分10秒左右，然后降低火力开风门进入梅纳反应，一爆时开大风门，保持火力，温度约186.1℃，一爆后2分05秒下豆。

烘焙机杨家600g半直火

炉温预热至200度入锅，风门开设3，30S后开火，火力调整160，回温点1’30”，保持火力，5’10”转黄，青草味消失，进入脱水阶段，火力下调至140，风门开到3.5，到166度时火力再次下调至110。

8'05"时脱水完毕，豆表出现皱褶和黑斑纹，烤面包味转为咖啡香，为一爆前奏，这时火力降至80，风门保持3.5，并留意听一爆的声音。到8’51”开始一爆，风门全开5，逐渐降火。一爆后发展时间2'05"，至198℃下锅。

这支豆子有着轻微的日晒发酵果香以及蜂蜜、杏仁般的香气，丰富的花香，啜吸时有乌梅、李子、西柚的酸调，以及一些坚果、巧克力的风味，有莓果的余韵与乌龙茶感，带有轻微的红酒香气。干净度极高，酸甜感明显。

推荐煮制方式：手冲

研磨度：3.5（日本小富士R440）

V60滤杯，15克粉，水温90度，研磨3.5，粉水比1：15

30克水闷蒸，闷蒸时间为30s

即30-120-225g

磨豆机

研磨度

粉量

滤杯

BG

4M

15g

V60

水温

闷蒸

第二段水量

第三段水量

90度

总水量：225g

甜度：☆☆☆

酸度：☆☆☆

苦味：☆