至于焦糖反应，则是以热力把糖分分解，咖啡豆内的蔗糖，在不同温度下会凝结成不同味道的糖，例如麦芽糖、乳糖和葡萄糖等。
同一批咖啡生豆，落在不同烘焙师手上，会有不同的诠释、不同的风味。好像同样是干炒牛河，大牌档跟酒店炒的，就是不一样！
