安提瓜地区咖啡庄园种植处理介绍

　　瓜地马拉位居中美地峡、地质年轻，境内有许多活跃火山形成的高山与高原

　　这些高海拔的山区，由于气候冷凉、又常因火山喷发而覆盖了肥沃的火山灰土壤，非常适合生产优质的咖啡

　　而这个盆地其实大有来头，它因为气候终年冷凉，被当年入侵中美洲的西班牙人相中，在460年前的16世纪中叶，由西班牙统治阶级建设成统领整个中美地区的首府，当时的统治范围遍及现今的瓜地马拉、贝里斯、宏都拉斯、萨尔瓦多、尼加拉瓜、哥斯大黎加与墨西哥的恰帕斯(Chiapas)地区

　　虽然后来因为在18世纪时，数次规模七以上的大地震袭击，导致安提瓜城区内上千栋的建筑物成了塌楼与危楼，于是西班牙人决定将首府迁走…但今日的安提瓜市仍是一座具有约五百年历史的美丽古城，五星、六星级的顶级饭店就开立在翻修过的古城建筑中，年年吸引著数十万人次的旅客造访寻幽，让旅人们肆意沉浸在五百年前惨淡又壮阔的西班牙殖民史氛围中

　　这是个盆地底部十分平坦海拔约1520~1530公尺的地区，周围则是环绕盆地的山坡，咖啡树就种植在盆地平坦处与周边海拔约1600~1800公尺的山坡上

　　安提瓜地区盛行遮阴栽培，咖啡庄园常用当地的森林高大的原生树种作为遮阴树，在颇茂密的遮阴下，种植古优品种"波旁(Bourbon)"与波旁的矮化突变种"卡杜拉(Caturra)"

　　安提瓜的高度遮阴栽培在世界上实属罕见，也许是因为山谷每年固定时节会因为天气晴朗，辐射致冷的夜间低温足以让高处的叶面结霜，于是迫使庄园必须採用高密度的遮阴树来形成一层保温层，防止咖啡受到致命霜害

　　对这些庄园来说，雨林保护认证的获得也只是刚好实至名归而已

　　这样的环境也让安提瓜咖啡树得以享受到，来自火山灰与遮阴树落叶的双重滋养…再加上遮阴树提供了较为温和的光照与稳定的温度环境，也让咖啡浆果的成长与成熟变得较为缓慢，对提升咖啡豆的内容物与整体密度有著显著的效果

　　庄园通常由传承了上百年的家族所经营，而庄主的家庭也多半就住在庄园内有如欧洲贵族城堡般的豪宅裡面，家族成员通常相当富庶拥有不少产业，属于当地社会的上流人士;再加上百年历史富裕而有教养的家族传承薰陶，各个庄主可以说都是咖啡界裡的贵族

　　庄园日常的运作其实仰赖庄主雇用的专业农业人士与工人，甚至每年到了採收季节还要依靠当地玛雅族原住民进到庄园担任採收工人，按照计画到各个园子裡的分区进行採收作业

　　每到採收季时，玛雅族的採收工总是携家带眷地在庄园裡工作，大人忙採收、小孩或玩或帮忙地在树林裡游戏兼工作，十分热闹!这些大型咖啡庄园秉持百年来的传统，专注在生产高品质的传统水洗咖啡

　　庄园自身拥有一座颇具规模的水洗处理厂，就设立在庄园内靠近河流处，以便就近取得水源进行水洗作业

　　一如传统，美蒂娜庄园採用了高度遮阴栽培的农法，庄园甚至制定标准在每公顷至少有322株原生树木作为遮阴树，高度理解也坚信这种农法对维护环境与提升咖啡豆品质的重要性