咖啡为什么会酸？咖啡味道酸是怎么了？黑咖啡的味道

　　而益菌水溶性纤维(既发酵)所产生的排泄物就是乙酸丙酸和酪酸，可降低肠道的PH值使某些坏菌无法生存，又为咖啡添加一桩功德！那咖啡里面到底有哪些酸呢？咖啡为什麽是酸的呢？

　　因为含有：

　　有机酸：强效的抗氧化物，有助人体抗癌。

　　奎宁酸：是芳香成份的来源，分解成苯酚、儿苯酚，溶解于水后会增加醇厚度。

　　柠檬酸：溶解于咖啡液中会增加酸香度，会转化成糖份与果香，但会因烘焙过深而分解。

　　苹果酸：因苹果含量最丰富因而得名，咖啡丰富的水果香气来源。

　　乙酸与乳酸：由蔗糖于烘焙中所创造出来的香酸，是咖啡酸味的来源。

　　其它营养素：水溶性纤维：水溶性纤维对身体很重要，可降低坏胆固醇和脂肪的吸收。维生素和矿物质：叶酸、维他命B1、维他命B2、维他命B3、维他命B12、维他命C、钙、磷、钾、镁、钠、锰、铜。

　　咖啡烘焙的越深，对酸的破坏就越强，使咖啡原本的风味消失，产生浓苦的风味，反而影响身体的健康；咖啡因不会因为烘焙度变深而减少，会因为咖啡豆的品种而影响，唯有选择优质的果酸咖啡，对身体才是健康。