精品咖啡烘焙学 美国咖啡协会(SCAA)烘焙度的标准

　　美国咖啡协会(SCAA)烘焙度的标准

　　此标准采用红外线焦糖化测定器技术(Agtron)测量咖啡豆的色泽来断定咖啡的烘焙程度,并且将颜色由浅至深区分成八等份制成八块标准色块,以供咖啡界作为烘焙的认定。

　　依各国喜好的烘焙度来区分

　　台湾惯用烘焙度的区分

　　近年来台湾，大多锁定在烘焙时的爆声变化，来决定烘焙的程度。

　　咖啡的烘焙常识

　　透过火的燃烧，释放出咖啡的香味，将每一棵豆子蕴藏的性格─酸味、甜味、苦味淋漓尽致的挥洒出来，从淡而无味生豆，到杯中馀味无穷的香醇─烘焙，是每一棵咖啡豆漫长的旅行中，勾划性格、孕育香味最重要的一站。

　　无论在专业烘焙机、自家炉火上或烤箱里，咖啡豆在这场长约12-16分钟、温度高达华氏450度(摄氏232度)与火热切对话的过程中，却必需历经多次化学变化，发出二次爆米花似的清脆响声，并丧失百分之十五─百分之二十五重量的水份。

　　注:烘焙度的酸苦味道仍会因为不同的咖啡而有所不同。品尝建议只是个人看法，主要喝法因人而异。