危地马拉咖啡豆品种历史口感风味介绍 安提瓜花神咖啡特点

你有听说过有烟味感的咖啡吗?当然你可能会说：有烟感的不是腊肉吗?是的，这里的咖啡的烟感是与当地的生长环境有关。今天前街要和大家说的就是美洲的咖啡豆——危地马拉的咖啡。

美洲咖啡多以平衡为主的咖啡风味，危地马拉的咖啡以浓郁，口感丰富，具有烟草味，柔滑，于芳醇中略含炭烧味，就好象巧克力的甜美和烟气混合在一起的风味而闻名。由于这种独特的炭烧香，安提瓜咖啡又被称为“香烟咖啡”。前街咖啡的口粮豆危地马拉薇薇特南果就很受欢迎，当然危地马拉的单品咖啡豆花神咖啡的口感更胜一筹。

都说一方水土养一方人。咖啡是农作物，当然与当地的环境气候有很大的关系。前街与大家一起来看看到底是怎么样的环境能生长出如此有特别风味的咖啡。

危地马拉种植环境

东北部年降水量2000-3000毫米，南部为500-1000毫米。危地马拉平均海拔高，咖啡带分布于1500米以上，北纬十四到十六度之间，最易种出极硬豆，并且全为水洗处理，其中45%的咖啡豆属于精品级，比例相当高，亦有少量罗布斯塔品种的咖啡豆。

危地马拉咖啡种植历史

所以直至今天，危地马拉咖啡业的大部分生产都在南部进行。危地马拉共有八大咖啡产区，各产区所生产之咖啡之风味各有不同，但归纳而言，危地马拉的咖啡均呈现温和并醇厚的整体质感，有优雅的香气，并带有类似果酸之特殊而愉悦的酸度，俨然成为咖啡中的贵族。如：前街咖啡的危地马拉花神咖啡。

安提瓜产区介绍

安提瓜咖啡产区是典型的火山地质产区。安提瓜地区据说是危地马拉咖啡的发源地。它座落于三座火山（Agua、Fuego、Acatenango）包围的山谷，据前街了解其中Fuego是活火山，经常会不定时的爆发，造成这个产区的土壤有著丰富的矿物质；也就是前街常说的含有丰富有机物的火山土壤，并且安提瓜省内还保留有大量的原始森林，这让土壤中充斥著丰富的钾离子，而丰富的有机物和钾离子这两者相加，让安提瓜产区的咖啡植物有著源源不绝的营养健康成长。

火山曾经将这个原来盛极一时的都城毁灭于瞬间，就在一夕间夺去了所有的繁华与美丽。经过这一场颠踬后的山城，200多年绚烂从此消失，安提瓜再也没有昂首阔步过。归于平淡后的安提瓜，如今由仅存着的印第安人刻苦耐劳地经营着。这些勤劳坚强的印第安人成了后来的咖啡生产者，他们不仅发现了安提瓜咖啡浓郁而诱人的独到气味，还将它带给了全世界的人们。如今，安提瓜咖啡享有世界上品质最佳的咖啡的声望，被咖啡鉴赏家誉为世界上最优秀、最与众不同的咖啡。

拉米妮塔庄园

危地马拉花神咖啡品种

波旁卡杜拉

危地马拉咖啡豆处理法

危地马拉的咖啡果实大多数都是使用水洗处理法去处理的，只有少量使用的是日晒处理法。而前街的危地马拉的咖啡就是采取水洗处理的，如：危地马拉薇薇特南果咖啡、危地马拉花神咖啡。

前街的口粮豆多数都是选用水洗处理法的咖啡豆，因为，前街认为水洗处理法是最能体现一只咖啡豆最原始的风味的一种处理法，也是认识这个产区风味的开始，所以前街咖啡推出的口粮豆都是以水洗处理为主的，像是前街咖啡危地马拉的薇薇特南果口粮豆就是使用的水洗处理法；而日晒处理法则是在产区的基础风味上增添香气及发酵感。

前街冲煮咖啡建议：

对于咖啡的冲煮，前街一直都认为咖啡豆的新鲜度是很重要的一环，咖啡豆的新鲜能最大程度感受咖啡丰富的风味。前街咖啡发货的咖啡豆都是烘焙时间5天内的，因为前街深知咖啡豆的新鲜度对于风味有很大的影响。前街烘焙的宗旨是「新鲜烘焙好咖啡」，让每位下单的客人在收到咖啡的时候都是最新鲜的咖啡。咖啡的养豆期在4-7天左右，因此当客人拿到手时正是风味最佳的时候。

当然，也有一些客户是需要前街帮忙磨粉的，这也没有关系，但前街得提醒一下：咖啡豆提前磨好粉了，就不需要再进行养豆了，因为运输的过程中，包装内二氧化碳产生的压力也能让咖啡风味变得圆润，所以收到咖啡粉就可以马上冲一杯喝起来了。但咖啡粉需要及时的冲煮完，因为咖啡粉接触空气后氧化比较快，也就是说咖啡的风味会比较快的散去，咖啡的风味就没这么好了。所以，前街建议购买全豆，现磨现冲，这样才能更好的品尝到咖啡的风味。

前街冲煮危地马拉花神咖啡参数：

采用分段式萃取，用咖啡粉量的2倍水进行闷蒸，即30克水闷蒸30秒，而之所以需要闷蒸的过程，是为了让咖啡粉能够将内部的二氧化碳气体排出，从而让后段的萃取更佳稳定。小水流绕圈注水至125克时分段，继续注水至225克停止，待滤杯的水滴完后就移走滤杯，从注水开始计时，萃取时间为2'00"。接下来把整杯咖啡拿起摇均匀，再倒入杯子中进行品尝了。

前街危地马拉花神咖啡风味特点：柑橘酸比较明显，果汁酸感，丰富的花香，宜人的甜度，中等醇度，后段有轻微的焦糖感和烟熏味，整体纯净、温和、质感顺滑，味道均衡活泼多变的层次感。