口味浓郁的印尼西爪哇精品咖啡豆品种种植市场价格简介

前街咖啡印度尼西亚西爪哇咖啡豆

国家：印度尼西亚
产区：爪哇岛（爱嫚妮庄园）
海拔：1400m

处理法：蜜处理法
风味：果香，梅子，清甜回甘，菠萝蜜风味

据前街了解爪哇咖啡其实从很久之前就流行于欧洲市场了，它以有一种浓郁的芳香，和酸甜平衡的风味而出名，被广泛用于意式咖啡，其中“爪哇摩卡综合咖啡“就在当时十分风靡，因此早在欧洲印度尼西亚爪哇咖啡它就已是顶级咖啡的代名词了。

西爪哇岛产区特点

首先从地理位置上来看爪哇岛是印度尼西亚的一级行政区，而西爪哇就位于爪哇岛的西段，北邻爪哇海，南邻印度洋；

西爪哇咖啡品种

据前街了解S795的前身是S288，S288第二代最初是印度在1946年培育的优异杂交品种，前身是来自印度原生种S288与铁皮卡的混种后取名为S26，而当时印度植物学家是将阿拉比卡品种咖啡豆和利比利卡咖啡豆品种进行杂交，但在当时S288第一代始终带有利比利卡的土腥味；

于是这些植物学家又将第一代的S288与Typica混血而成的Kent品种与第二代的S288杂交混种成为现在的S795。

现在印尼的S795咖啡品种因为风味优雅，抗病性和产量也都比阿拉比卡原生种要好，因此被印尼政府大力推广种植，而从S795复杂的身世路径也可以看出印尼对它的重视。

而前街这款西爪哇最大的特点就是被称为棉花糖般的口感，并且还在咖啡杯测比赛时取得了92分的高分成绩。而这款咖啡豆也是爱嫚妮庄园一直引以为傲的，因此它们也称这款咖啡豆“爱嫚妮”，而爱嫚妮原本是指印尼特有的传统甜食小点，而庄园在这里用爱嫚妮来命名这款咖啡，也足以看出爱嫚妮庄园对甜食的喜爱，也怪不得这只西爪哇咖啡豆是用蜜处理法来制作的。

西爪哇咖啡豆处理法

蜜处理法

蜜处理法是由哥伦比亚人研发出来的，前街认为蜜处理法正如它的名字一样甜蜜，并且风味上酸味和甜味会比较均衡，且因为蜜处理法的流程中也需要通过日晒处理，所以咖啡豆本身的香气也会被放大，醇味浓厚。

蜜处理流程：

1.先放置水槽，捞除浮豆，做筛选的动作
2.将果实的果肉与果皮去除，保留内果皮与黏胶
3.将带有内果皮与黏胶的咖啡豆放置阳光下做曝晒
4.果胶附着在内果皮的部分，会依照多与寡影响其甜度的强与弱的区分
5.晒干到生豆含水率为10～14％时，再后续去除内果皮黏胶的部分，即完成。



前街烘焙西爪哇咖啡豆建议

炉温至摄氏200度入锅，风门开设3，1分钟焖蒸后调火力160度，风门不变，炉温165度调一次火力，降到130度，烘至5‘35”，温度152度，豆表变为黄色，青草味完全消失，脱水完成，风门调4；

第9分钟，豆表出现丑陋胡皱褶和黑斑纹，烤面包味明显转为咖啡香，可以定义为一爆的前奏，这时候要听清楚一爆爆点的声音，到9’21”开始一爆，小火力不变，风门全开5（调火力要非常小心，不可小到无爆裂声）40度，198.6度时下锅。

西爪哇咖啡豆前街杯测报告

干香：浓郁的花香、干果香和红酒香
酸味温柔不明亮，保持在各种复杂的水果味之下，不失优雅。
鉴于明显的果脯味，整体偏向醇厚，质感强烈，但不会过于厚重。

前街这款西爪哇咖啡豆的主要特色在于它复杂的甜味和果香，与同样以花香着称的非洲耶加雪菲相比，水果味更明显是其主要特色。它的味谱偏向芒果、波罗蜜类这些口味较重的热带水果，复杂沉稳，同时独特的蜜处理手法带来隐约的红酒韵味。这款豆子是甜味非常突出的一个典型代表，即使放在全球咖啡谱系中也是当仁不让。

前街冲煮西爪哇咖啡豆参数推荐

水温：90-91度

粉水比例：1:15

粉量：15克

前街冲煮手法：

西爪哇咖啡豆冲煮风味：非常丰富的热带水果的风味，芒果、菠萝蜜等水果的甜感，并带有红酒的发酵感。