咖啡生豆知识要点：精品咖啡Specialty Coffee概念（三）

　　1.精品咖啡咖啡树品种要求

　　2.在什么地方栽培，栽培地的海拔高度，地型、环境、气候、土壤等

　　3.咖啡豆收成法、精制法，成熟豆比例、瑕疵豆比例，仓储运输方式等。

　　近年来还加入公平贸易、环保、有机、永续及反剥削，保护贫农等公平正义理念的追求。

　　这种评级制度于1999年巴西的咖啡生产团体开始，近年来，许多中南美洲的咖啡生产国如危地马拉、哥斯达黎加、尼加拉瓜也陆续加入，开始藉普及化。一方面能提升咖啡生产庄园的知名度，进而增加交易量，二方面让有心的栽培者获得较高的报酬，提升生产精品咖啡的动机。这也是仿效葡萄酒的品酒评级制度。

　　这就好像开始注意所谓产品“血统证明书”，就整个咖啡生产过程、产品来龙去脉，能有清楚的交待，这也符合近年来食品安全卫生的潮流概念。

　　卓越咖啡、精品咖啡、一般商務咖啡

　　生产产品比例

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