享誉世界的蓝山一号咖啡豆风味描述口感特点产区冲泡方法介绍

作者：笔记咖啡

发布时间：2023-08-16

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蓝山咖啡能够保持今天的极品地位，也与当地的经营政策密不可分。1932年，牙买加通过了鼓励咖啡生产的政策，减少岛上对糖出口的依赖。当地政府并没有像大多数咖啡生产国那样，为了提高产值，大量种植产量高品质较差的咖啡，而是以品质为优，宁可牺牲咖啡的产量，也要保证蓝山咖啡的品质。

所以，牙买加目前是世界上咖啡生产量较少的国家之一。世界上最大的咖啡出口国巴西，每年可生产12450吨咖啡，而牙买加每年咖啡产量街与1260-2400吨，其中能被冠上「蓝山咖啡」的占当中的25%吗，约300-600吨。

蓝山咖啡种植区域

为什么这么少？虽然整个蓝山的咖啡种植区域广泛，但是「蓝山咖啡」只能种植在910米-1700m的区域。低于这个海拔种植的咖啡，哪怕是同一品种咖啡，最终所呈现的风味效果也会有很大的差异。

分别位于圣安德鲁（St.Andrew）、圣玛丽（St.Mary）、圣托马斯（St.Thomas）、波特兰（Portland）四个产区。总种植面积为6100公顷，根据牙买加工业委员会规定，只有出自这片区域的咖啡才能被称为牙买加蓝山咖啡。

蓝山咖啡品质检验、分级制度与出口标准

另外，蓝山咖啡的加工制作也非常考究。咖啡处理（咖啡豆提取方式）、出口包装以及蓝山咖啡的认证等都制定了严格详细的标准，具体到成长期需要使用什么有机肥料都有规定。收获时全部人工采收。牙买加也是最后一个仍使用传统木桶包装运输咖啡的国家。

牙买加蓝山咖啡的生豆也有一套严格的分级制度，根据豆子规格大小和瑕疵比例会分为四个等级：NO.1、NO.2、NO.3和Peaberry，其中最高等级就是NO.1，又称为蓝山一号，咖啡豆规格在17-18目之间，瑕疵豆比例不能高于2%，整体颗粒均匀饱满。经过精挑细选后，能称为蓝山一号的咖啡豆数量已非常稀有，售价较高也是在情理之中的。

与绝大多数使用麻布袋装咖啡生豆的国家不同，牙买加包装高品质的蓝山一号咖啡是采用圆木桶，这也是让买家区分真假蓝山的条件之一。木桶有助于在运输过程中将咖啡豆与外界隔绝，免受空气中的湿气影响，从而保证生豆在烘焙前的含水量始终是11.5%。

除了这些，所有出口的蓝山咖啡都需要经过牙买加咖啡工业局(CIB)授权，并对所有出口的蓝山咖啡都可以颁布证书。以下三种证书类型均为牙买加咖啡工业局许可，大家在够买的蓝山咖啡担心真伪的时候询问商家出示相关证书。

（1）牙买加咖啡局颁布的品质证明证书。品质证明证书都表明时间，数量。由牙买加咖啡局随机在送检的蓝山咖啡里面抽取一个包装，进行检验，如果满足蓝山咖啡的条件，即颁布证书。

（2）蓝山咖啡生产厂家颁布的授权销售证书。（蓝山咖啡由4个牙买加政府许可的加工生产商经销，16个许可出口商出口）

（3）牙买加蓝山咖啡原产地证明

前街咖啡目前出售的牙买加蓝山一号咖啡豆来自蓝山山脉上最古老的咖啡种植园-克利夫顿庄园海拔1310m区域种植的铁皮卡品种咖啡豆。在前街咖啡线下门店看到。

蓝山咖啡品种

蓝山咖啡品种为阿拉比卡咖啡品系中最古老的品种——铁皮卡（Typica）。该品种是在十八世纪被引进到蓝山开始种植的，历经两百年的“磨合”，蓝山的铁皮卡已经发展成抗病较佳的阿拉比卡品种，非常适应当地的种植，且形成了其它地方无法轻易复刻的精致风味。

由于咖啡树都是种植在相对崎岖的坡地上，采摘工作比较困难，克里夫顿庄园会安排熟悉地势的当地妇女前往高海拔处采摘成熟度合适的咖啡樱桃。采摘后的咖啡果实会进行传统的水洗处理。

蓝山咖啡处理法

克里夫顿庄园先将采摘下来的咖啡果进行初步手工剔除瑕疵豆，用机器去除咖啡外层的果皮，然后倒入水池中发酵12-18个小时，目的是脱去咖啡豆的果胶层。接着移动到干净的水槽中多次刷洗，并进行第二次筛除瑕疵豆，把干净的带壳生豆沥干水分，平铺到网状床上晾晒干燥，直到豆体含水量为10-12%，最后装至到木桶里存于恒温恒湿的仓库中，接到订单出库前再进行脱壳和品质检测。