咖啡基础常识 精品咖啡豆的研磨

　　市场上现有很多种磨豆机，它们基本上被分成两类：一类用刀片，比较便宜;另外一类用磨石，相对比较昂昂贵，但能研磨得更均匀。便用不刀片式的研磨机时，需要多开关几次，并且注意抖动均匀，不然咖啡会发出焦味，而且还能产生其它怪味。

　　咖啡豆最基本的三种研磨方法：“粗磨”、“中磨”、“细磨”。

　　1、为了避免产生苦味，千万不要煮沸咖啡。理想的温度应在摄氏90度至96度(即华氏195度至205度)之间。

　　2、不要将咖啡再次加热。建议每次根据饮用量确定制作多少，保证喝到最新鲜咖啡。维持咖啡最佳风味的温度为摄氏86度(华氏185度)。

　　3、使用新鲜、冰凉的清水来制作。每杯咖啡的含水量达98%。如果水中有怪味，可以考虑使用过滤水或瓶装水。

　　4、用过的咖啡粉不宜再次使用。这些都是咖啡的残渣，其中只含有味道苦涩的成分。

　　5、根据咖啡器选择相应研磨度的咖啡粉粒。咖啡磨得太细，会造成过度萃取，产生苦味;或是堵塞咖啡器。磨得太粗则会导致咖啡清淡如水。如果使用滴滤咖啡器，正确的研磨应确保咖啡在二至四分钟内滴滤完毕。

　　6、我们建议您的制作比例是每10克(两大餐匙)咖啡粉搭配180毫升(6盎司)水。无论您做多少量的咖啡，都应坚持使用这一比例。当然，您可以根据自己的口味，适当调整这一配比。但请记住研磨得过细或咖啡用量过少，只会使咖啡口味单薄、苦涩。

　　7、咖啡在炉子上保温至多20分钟。时间过长，风味就会改变。而使用真空保温瓶，则可使咖啡的风味保持较长时间。