咖啡半水洗法 半水洗法咖啡豆的风味 半水洗法的处理过程
作者:笔记咖啡
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什么是半水洗处理法(湿剥法)?
半水洗处理法,常见于印尼曼特宁咖啡豆后制的处理方式。
那半水洗法与水洗法又有什么差别呢?
节省水资源
水洗法的处理方式,通常需要耗费大量的水资源,所以半水洗法的发明,让整个过程中的水资源减量,虽然保留了与水洗法一样的水槽除浮豆的筛选过程,但在去除完果肉后,发酵槽的发酵过程就省略了,并使用果胶刮除机的方式,来去除果胶,因此节省了水的运用。
二次干燥
在曝晒的过程中,当生豆含水量降至30%~35%,就会进行脱除表面硬壳的处理,让生豆直接再曝晒至干燥不易发霉好保存的含水量。
与水洗处理风味的不同处
这样半水洗处理法的咖啡风味,带有低酸度的表现,口味介于日晒与水洗处理法之间,甜度比水洗处理法甜,同时也制造出许多不同风味,如药草,木质调,土壤味,香料味等等。
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