印尼西爪哇蜜处理爱嫚妮庄园精品咖啡豆差别、区分及获奖情况

　　西爪哇省，是印度尼西亚一级行政区。位于爪哇岛西段，北临爪哇海，南滨印度洋，包括近海岛屿，面积46，300平方公里，爪哇的气候类型为热带雨林气候，终年炎热而潮湿。沿北部海岸的平原地带温度最高，山区则凉爽得多。高湿度常常形成使人衰弱的气候。

　　从11月到第二年3月为西北季风期，多雨多云；从4——10月为东南季风期，晴天多而雨量少。雅加达平均年降雨量约1,760公厘(69寸)。雅加达平均日最高气温为30℃(86℉)，最低为23℃(74℉)。在内地高地的托萨里(Tosari,海拔1,735米〔5,692尺〕)，平均气温22——8℃(72——47℉)。因为火山灰周期性地对土地加肥，所以爪哇的土壤非常肥沃。

　　产区：印尼铁古拉山

　　海拔：1400——1600米

　　烘焙度：浅度

　　处理方式：蜜处理

　　风味：入口花香复杂，味觉感受到有如芒果与菠萝蜜般的热带果风味，口感柔厚，回甘悠长。

　　在庄园我们亲身尝到截然不同的印尼咖啡，

　　农民们用最简单的热水浸泡方法给我们泡他们种的咖啡，

　　细心的栽种与处理，

　　让咖啡的风味摆脱了印尼咖啡既定的框框，

　　果甜、柠檬香，甚至于花香，

　　都一一大力呈现在不同的品种里，

　　真的颠覆了我们以为的甘苦浓郁想法。

　　手冲的西爪哇。15g粉，中度研磨（小富士鬼齿刀4研磨），v60滤杯，88-89度水温，第一次注水30g水量，进行27秒闷蒸，注入至105g水量断水，等待粉床水量下至一半再注水，缓慢注水直至225g水量，尾段不要，水粉比1:15，萃取时间2:00

　　国家：印尼

　　庄园：爱嫚妮

　　产区：铁古拉山

　　烘焙程度：浅度烘焙

　　处理方式：蜜处理

　　【蜜处理】

　　蜜处理是一项比较复杂、费时、难易度较大的加工方法。首先第一步是挑选优质果实，然后剥掉果肉留下内果皮，这里内果皮就是蜜处理的核心。内果皮内含有丰富的糖分与酸味，在晒干的过程中，甜味和酸味会慢慢渗透到咖啡豆里。第二步则是晒干，也是生产高品质咖啡豆最重要的条件。

　　蜜处理法它让咖啡保留了水洗处理的干净，尽管咖啡的明亮度有所下降，但增加了甜度与焦糖口感。按照蜜处理程度的不同，蜜处理咖啡又分为黄色蜜处理，红色蜜处理和黑色蜜处理。蜜处理它的好处在于能最好地保存咖啡熟果的原始甜美风味，令咖啡呈现淡雅的黑糖风味及核果香甜，而浆果风味亦支撑出红酒基调的香气，被认为是非常优雅的出品。

　　品种：Jember、S-795

　　海拔：1400——1600米

　　风味：果香、梅子、菠萝蜜风味，清甜回甘