咖啡介绍 咖啡中的极品蓝山咖啡

　　芳醇、温和、柔润、辛甜、芬芳的咖啡，既可以是人们一日三餐餐桌上的主饮，也可作休闲小酌时的提神之物。

　　咖啡成为世界性的大众化饮料仅300余年，但现在它已成为世界三大饮料之首(另外两种是茶和可可)，风靡全球。从欧美和日本的顶级豪华餐厅到非洲和东南亚小村镇的简易咖啡室和茶寮，都可以闻到这种饮料王者的撩人芬芳。

　　据可靠统计，目前全球平均每天被人们喝掉的咖啡超过了10亿杯，一年被消耗掉上千亿杯，2000年统计为4000亿杯，所以咖啡一直是世界贸易中仅次于石油的第二大交易品。

　　咖啡是一种丛生紫红色浆果(又称咖啡樱桃)果仁的干品，经培植、采摘、去皮、烘干、研磨、调配等加工后，最终成为一杯饮品。不同种类的咖啡所散发出来的香味各有不同，有焦糖味、炭烤味、巧克力味、果香味、草香味、麦芽味、可可味等等。

　　享誉世界的知名咖啡有牙买加蓝山、印尼灵猫、夏威夷可那、阿拉伯摩卡、哥伦比亚麦德林等。现在，全球主要咖啡生产国达35个之多。

　　每年，在世界咖啡主要生产国巴西、肯尼亚、印尼、哥伦比亚以及一些知名的世界贸易中心城市如纽约、伦敦、东京等，都要举办名品咖啡的定级品评和拍卖交易，此时总是买家云集。名品咖啡的价位一直居高不下，顶级产品每磅售价高达350美元左右，年度价差往往只有1美元至3美元之微。

　　在众多名品咖啡中，正宗的牙买加蓝山咖啡因生长于海拔3000米以上的蓝山地区而得名，它拥有咖啡的所有特质，有完美三味(甘、酸、苦)的最佳调和，口味芳醇丰厚、浓郁适度，是世界最有名、最昂贵的咖啡品种，一直被称为“咖啡极品”，买者趋之若鹜。

　　蓝山咖啡产量有限，每年只有约4万公斤。一直以来，其优先购买权被财大气粗的日本一国夺得，90%的蓝山咖啡只销往日本，其他国家只能分享余下之10%，所以，当今世界各地的蓝山咖啡，不少仅是相似品或冒牌货。正品的蓝山咖啡，不管价格高低，总是供不应求。

　　此外，印尼的“灵猫咖啡”(又名“猫屎咖啡”)也是一种珍罕品种。它是将咖啡豆喂食给灵猫“鲁瓦卡”，令咖啡豆在其胃内发酵，再收集灵猫粪便，回收咖啡豆进行加工。由于产量极少，物以稀为贵的“灵猫咖啡”售价达200美元50克，而50克仅能冲四五杯，每杯价值50美元，价若黄金。

　　传统名品咖啡独占鳌头的现象终于在一天被打破了。1995年始连续几年，一种源自美国夏威夷的野生咖啡豆提炼出的产品，在当地和东京的定级品评会上连续夺冠，均被评上了AA++以上的等级，各项质量指标和售价亦均超越了蓝山，两三年间即成为世界咖啡家族的“大家闺秀”。

　　这是一款世界上外表最美丽的咖啡豆，颗粒饱满、光泽鲜亮。因为生长在夏威夷的火山之上，独特的火山气候酿就了其独特的芳香。品评师们一致认为它口感湿顺华润、醇度适中、芳香浓郁，品尝后余味长久。最难得的是，它还兼具葡萄酒香、水果香和香料香的混合气味，就像这个太平洋上火山群岛五彩斑斓的色彩一般迷人。

　　此后菲律宾、印尼和肯尼亚等国出产的野生咖啡，也陆续现身市场，逐渐为世人所知。野生咖啡、天然咖啡、原生咖啡一时成为咖啡行业的新名词，价格达到250美元50克的令人咋舌的水平。对于热衷猎奇和追求上佳口感的咖啡老饕们，品尝一杯野生咖啡已成梦寐以求的事。

　　野生咖啡多生长在海拔1500米以上的山野，完全依赖天然条件成长，仅靠山泉和雨水滋润，成熟较缓慢，但因生长充分，没有通常大田培植品种的那种苦味。但要采集野生咖啡，极为不易，山民需要涉足山野，甚至驯养山羊帮忙寻找，在其浆果成熟跌落前采摘下来背回作坊进行加工。早年山民收集野生咖啡，只是捡拾掉落地面的熟果，质量和口味就大打折扣。

　　野生咖啡的出现，导致了传统咖啡种植和口味追求出现返璞归真的趋势，阴生咖啡种植近年开始大行其道。

　　传统的大田咖啡种植，为了达到高产目的，大体遵循以下过程：拓荒、除草、杀菌、平地、灌溉、施肥、除虫、催熟，大量施用化肥、除草剂和杀虫剂，咖啡果实中便或多或少地残留着这些化学品成分，不利健康，也影响品味。尤其是大面积的咖啡种植园更因树木被砍伐，长年暴露在强烈日照之下，咖啡生长和果实成熟比其自然成熟加快，养分积累不足，导致口味与野生咖啡相比有较大差异。

　　保持咖啡天然口味的理想种植模式，近年经实践，已在世界范围内得到认可和推广。这种植模式是这样的：选择地势高和土质肥沃的地区，注意保留树木，尤其那些能招引鸟类群聚的大树，把咖啡种植在大树底下，利用树荫适当遮挡，避免阳光直射，使其成为阴生植物，也就是尽量使咖啡的生长接近原生态，融入野生体系内。

　　生长期间，依靠鸟类除虫，依靠土壤中的固氮菌、鸟粪和落叶作肥料，不用化肥、除草剂和杀虫剂，只适当配置人工控制的灌溉系统。此外，根据自然条件，采用分散和小面积方式种植。

　　厄瓜多尔加拉帕戈斯群岛的咖啡，现今已被公认为理想的天然咖啡。该国利用海岛上海拔410米的一个淡水充足的小湖，令湖水形成数条溪流顺着火山岩山坡流淌，使含有丰富矿物质的淡水滋润岛上的咖啡园，使土壤保持湿润和肥沃。政府还把该群岛辟为国家公园，只保留咖啡种植，不再允许土地作新开垦，同时还严禁使用化肥、杀虫剂、除草剂。

　　肯尼亚咖啡种植早在五六年前就实施了新规，只允许在海拔1500米以上的地方种植。一年中规定只准两次采摘。为了确保只有成熟的浆果被采摘，有专职人员在林间巡回检查。

　　政府还鼓励小耕农种植咖啡，收获果实后，必须先把鲜豆送到指定站点检验及清洗处理，再由清洗站将洗过晒干的达标咖啡送还种植人自行后续加工，此举能保证咖啡味道的多样性和独特性。肯尼亚的天然咖啡以柔软而浓郁的口味享誉世界，被称为“美食咖啡”。