咖啡创业须知的三个“不知道”

　　在那种动辄几百平米的简餐式咖啡店数量锐减的同时，快时尚咖啡店雨后春笋般吸引着都市时尚人群，满怀创业理想的街边小众咖啡店开始激增。

　　不知道有多枯燥

　　开在东财附近的一家咖啡店，店主是一个漂亮的女孩。在她看来，开咖啡店就是实现自己的一个梦想。有近20年和咖啡行业打交道经验的周小利告诉记者，有人做过调查，全世界大约有70%的受访者的最终梦想，是开一间属于自己的咖啡店，只是在中国，这个梦想被提前到了20岁。

　　不知道有多辛苦

　　小鱼是从爱好烘焙开始，进而选择了开一家经营烘焙材料的小店，现在正在装修一个咖啡西点小店，想卖自己做的真正无添加的面包蛋糕。为了节省成本，在完成每天接单定制的蛋糕之外，她抽空熬夜自己进行装修设计，甚至亲自当瓦匠师傅的小工，熬夜到下半夜一两点钟都是常事。她坦言当初真的把开店想得很简单，但是现在选择了这条路，就只能坚持了。

　　周小利说，他认识的不少开咖啡店的创业者，都是留学归来或者大学毕业的年轻人，开这样小规模的特色咖啡屋，无论是以卖饮品为主还是卖西点面包为主，都是独立经营，或者几个人合伙经营。这意味着为了降低成本，除了技术性的制作环节，就连日常的卫生维护都必须亲力亲为，绝不是一次性装修摆放完毕可以一劳永逸的。想开个小店卖点自己烘焙的点心的小鱼对记者说，现在连洗脸化妆的心情都没有了，每天千辛万苦在凌晨完成订单之后，望着堆在洗碗槽里小山一样的盆盆罐罐，直接崩溃。想到正式营业后每日例行的清扫、清洗、制作、服务、起早贪黑地看店……小鱼的脑子里一直在计算“请人”的成本，可是无论请几个人，自己都必须是绝对主力。

　　不知道该卖给谁

　　在咖啡行业经历过起伏的周小利说，在他那间咖啡店里，所有的顾客进门，他都会先递上价格表，意在让那些“只想随便喝点饮料的人”算清楚性价比。他说这招很奏效，不是真正为咖啡而来的人都会咂舌“小贵”的咖啡价格，而那些真正为咖啡而来的客人会在再次登门的消费里得到很多优惠，依靠这种方法，周小利筛选出自己的客人。