soe咖啡的正确喝法萃取 soe咖啡意义单品区别 如何挑选soe咖啡豆

先分清楚精品咖啡、单品咖啡、SOE和拼配

SOE有什么特征？

来前街东山口门店喝过咖啡的朋友应该有看到前街的豆单小黑板，半百款单品分为多个不同的产区，前街都是以手冲的形式出品，而前街出品意式只用一款前街自家烘焙的「向日葵暖阳拼配」。有小伙伴就有疑惑了：这些单品豆为什么不做成SOE呢？

如果常喝意式咖啡的朋友应该知道，意式咖啡是利用蒸汽压力将高温热水挤压到咖啡粉中，让精华在几十秒内萃取出来，因此咖啡的味道会被放大许多。如果采用较浅或较深烘焙的手冲单品咖啡制作意式，在更精细的研磨下，咖啡味道会很浓烈汇聚，容易呈现负面的苦、酸、涩。因此一般用于手冲与意式的单品咖啡豆烘焙度上会有区别。

前街认为SOE的初衷是突出产地区的特点，即使选用了产区高品质的咖啡生豆，烘焙上和萃取上如果发挥不当，强调单一产地就没什么意义了。要想呈现SOE的独特风格，烘焙、研磨、萃取都需要找到对应的参数，才能体现好该款咖啡的优点，这也非常考验烘焙师与咖啡师的功力，以及对咖啡豆的了解程度。再者，意式浓缩的萃取调整需要考虑到环境湿度、萃取时间，咖啡粉的研磨度，和粉量的多少，粉液比例等等细微的影响因素，保证稳定出品的难度更高。这就是为什么前街不选择采用SOE出品的原因。

如何挑选SOE咖啡豆？

如果我们是在家中制作意式咖啡，前街建议采用烘焙度中等的单品豆进行制作，这样可以避免烘焙上带来浓烈的刺激口感。下面前街推荐几款适用于制作意式咖啡，不同风味类型的单品咖啡。

1.日晒耶加雪菲红樱桃咖啡豆

这款咖啡豆原本用于手冲滴滤形式冲泡的咖啡表现出非常高的甜感，水果气息很浓重。而用于萃取浓缩咖啡（需要调试研磨度），表面的油脂细腻，颜色偏向淡黄色，闻起来有莓果香甜的气息，酸甜的莓果与焦糖，口感干净。加入打发后的热牛奶会呈现蜂蜜的香甜。

2.洪都拉斯威士忌酒桶处理雪莉咖啡豆

中等的烘焙度让咖啡具有烘烤香气，同时保留莓果的酸质。制作成的SOE突出了香草饼干和威士忌酒香，加入牛奶呈现巧克力奶油的香滑，带着扑鼻的香气，整体口感非常柔和。前街门店的向日葵暖阳拼配就是采用雪莉和红樱桃咖啡按7:3配比而成，酒香、水果酸甜、巧克力奶的顺滑完美融合在一杯咖啡中。

3.哥斯达黎加音乐家系列莫扎特咖啡豆

厌氧蜜处理让咖啡豆在干燥前保留了果胶层进行封闭发酵，让咖啡豆的甜感最大化。这款咖啡手冲时呈现丰富的玫瑰花香、葡萄干的高甜感。萃取成SOE表现为浓厚的热带水果，以及发酵风味气息。

4.巴西的皇后庄园黄波旁咖啡豆

如果上面几款都不是你喜欢的风味类型，不如看看这支产自咖啡大国巴西的皇后庄园咖啡豆。中深的烘焙度让咖啡呈现了浓厚的坚果、奶油、花生香气，余韵是甘甜十足的巧克力，萃取的SOE有漂亮的丰富油脂，制作成奶咖也香气十足。

SOE咖啡的正确喝法

只要家中配备了研磨设备和增压意式咖啡机，经过调试参数我们就萃取出一杯好喝的SOE，直接品尝能享受咖啡的醇厚香气，也可以加入水稀释到清爽口感，或兑入牛奶，突出牛奶咖啡的香甜丝滑。这里前街以哥斯达黎加音乐家系列莫扎特咖啡豆为例，简述一下前街制作SOE的参数。

前街门店的咖啡机配套手柄为20克双份粉碗，所以咖啡粉量20克，采用1:2的粉液比例，萃取40克咖啡液，萃取时长为29～30秒。

SOE闻起来是果脯、花香，入口是葡萄干、热带水果的发酵甜感，莓果酸质中等柔和，喝完后的余韵持久。