秘鲁咖啡-LAS ORQUIDEAS农场【卡杜拉品种】咖啡豆种植信息介绍

　　Orquídeas在西班牙语中的意思是“兰花”。

　　地区：AMAZONAS

　　收获年份：2023年

　　收获月份：五月至七月。

　　咖啡磨类型：洗净。

　　绽放：从5月到7月

　　土壤类型：粘土

　　平均降雨量：2500毫米

　　施肥方法：有机肥

　　环境保护措施：

　　加工类型：水洗

　　品种Caturra

　　认证有机

　　藤森在20世纪80年代的结构调整政策进一步削弱了自治和能力建设，在经济危机爆发之后，光辉道路的崛起和随之而来的暴力对咖啡种植（实际上是所有农业）的影响相当大。咖啡生产中有大量的资本和劳动力投资，许多农民从农村地区迁移到相对更安全的城市环境，导致贸易网络（已经很脆弱）崩溃。

　　今天，大约223,000个秘鲁家庭已经承诺了大约425,000公顷的咖啡生产，另外还有30万多人以某种方式依赖咖啡行业[viii]。生产仍然集中在该国北部的卡哈马卡地区，那里种植了全国一半的咖啡。其中70％以上是Typica，其次是Caturra（20％），其他（10％），其他品种也是如此[ix]。其他地区也生产咖啡，如南部的库斯科和尤宁。

　　如前所述，秘鲁今天的产量非常小，平均农场面积不到3公顷。伴随着这种结构，这些问题通常与拉丁美洲的小规模生产者有关，例如难以获得信贷以及管理生产和加工效率低下[x]。合作社帮助生产者降低风险并提供获取收获所必需的资源，目前，秘鲁的大部分咖啡都是从小农场收集的，然后在通过这些合作社进行碾磨和销售之前一起批量生产，其中最大的一个代表了到2,000名农民和7,000公顷。然而，尽管这些合作社中有许多人非常重视改善加工，但生产性投入仍然是一个盲点。虽然这种情况正在发生变化，但对生产和质量的关注进展缓慢，加上现有基础设施（加工和运输）的缺乏，使秘鲁的名声不佳。

　　前街推荐冲煮秘鲁咖啡？

　　水温：88度

　　研磨度：小富士研磨度4

　　冲煮手法：水粉比1：15，15g粉，第一次注水25g水量，进行25s闷蒸，第二次注入至120g水量断水，等待粉床水量下至一半再注水，缓慢注水直至225g水量，萃取时间2:00左右

　　分析：采用三段式冲煮，明确咖啡前、中、后段的风味。