解读【也许你喝的根本不是卡布奇诺】（上）

　　此处要先了解学长对于精品咖啡店卡布的了解和定义：

　　1.用double滤器做出两杯份的espresso，并利用其中一份做基底，约25-35c.c不等。

　　（此为习惯做法，因single即单杯滤器难以萃取，故大多直接用double滤器）

　　2.取100-150c.c的牛奶用蒸气打发奶泡，膨胀约15-25%，即容量变为120-180c.c。

　　3.奶泡打完后没分层，牛奶和泡沫整体融合成一体的奶泡，喝进口中每一口的感受一样。

　　（简化为公式即1+1=1，牛奶+蒸气=奶泡，并非上层奶泡下层牛奶）

　　4.将奶泡倒入espresso时，利用冲击的力量将奶泡和crema均匀融合为一体，喝进口中每一口的感受仍然一样，即为卡布奇诺。

　　（简化为公式即1=1=1，espresso+奶泡=卡布奇诺，并非上层奶泡下层牛奶咖啡）

　　5.但因为奶泡表面随著时间经过会有稍微硬化的状况，因此端上桌时表面感觉有一层较厚实、较硬的奶泡，我可以接受，而这刚好符合SCAA对奶泡要1厘米厚的标准。

　　6.有没有拉花无所谓

　　我自己的理解是：奶泡量的多寡造成的口感差异

　　用线性来呈现就是

　　大量奶泡+少量牛奶——15-25%膨胀——10-20%膨胀——少量奶泡+大量牛奶

　　但事情并没有那么简单，因为用的咖啡豆和牛奶会有差异

　　B店的卡布奇诺使用浅焙豆，crema较单薄，因此基底口感较单薄

　　那怎么办呢？其实没怎么办，因为店与店之间的比较是没意义的

　　就像每家的espresso都没一定的标准，你要喝了才知道你爱不爱，不是你喜欢的风味，下次不去就好，但你很难指著老板的鼻子说：你这杯根本不是espresso（当然除非是真的太夸张，给你美式或加牛奶），因为风味是很主观的

　　但一家店内如果有这两种咖啡，那么比较就有意义了，出杯时两杯必定要有差异，如果根本做不出差异，那干脆卖其中一种就好。只要好喝，叫什么名称真的是其次。