【评测】五种手冲壶的注水与操作效能分析评比

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手冲咖啡是一个人人皆可学、容易入门的咖啡冲煮方式，如果有人对手冲咖啡不熟悉，它是属于第三波咖啡风潮的产物之一，虽然在更早之前就有人在手冲，但第三波咖啡带来更注重细节的冲煮方式。

手冲咖啡主要要考量的器具就是鹅颈细口壶，通常与手冲滤杯搭配使用，像是Melitta、Hario V60、Chemex、Kalita Wave等。虽然手冲壶的设计差异不像是滤杯或磨豆机这么大，但细微的差异也会对手冲咖啡的结果带来显著的影响。

所有手冲滤杯的必要功能都一样，让研磨后的咖啡粉借由水流过，以达到萃取咖啡的目的，不论是使用咖啡冲煮机器还是手冲滤杯，其原理差不多。但鹅颈手冲壶比较特别，因为它让冲煮者有完全控制水流分布的功能，流过咖啡粉的水的形状和水流，都会影响咖啡萃取的结果，而更好的掌握萃取代表咖啡会更好喝。

而手冲壶的鹅颈、壶嘴角度跟形状的设计则是其中关键。

这些变因（影响水的流状）就是如何挑选适合你的手冲壶，本文作者整理了五种手冲壶，但是什么最适合你？最终可能还是要由你自己判断，即使作者觉得有一种手冲壶是最好用的。

1. Hario Buono

设计原理

Hario可能是你第一个看到的手冲壶。几年前，当一群像知识分子这样的精品咖啡店开始将手冲咖啡作为菜单主打时，Hario V60 Buono成为咖啡师的爱用器具。首先，这个手冲壶的外观螺纹设计赏心悦目，而其光滑的不锈钢壶身，可耐用于数小时的连续使用。上盖设计了一个黑色的塑胶旋钮，鹅颈壶嘴从壶身底部延伸出来。Buono的手柄采用了类似波浪状的图案，可轻松握在手上不会滑落。作者认为这是外观最好看的手冲壶，也可以留在架子上让大家欣赏。

实用性

这是Buono略逊于竞争对手的地方，主要是因为Buono壶身材质较薄和其鹅颈设计。当用于手冲时，鹅颈的角度和形状就是关键。为了冲出美味的咖啡，有些厂商如Bonavita和Fellow Stagg等，则透过纤细水流的出水设计鹅颈，当水流到壶嘴时会直接以接近90度滴落到滤杯。水流的另一个理论，作者称为直接注水，让热水从壶嘴出来后直接向下注到咖啡粉。

作者做了一个测试，使用最普及的Hario V60锥形滤杯，搭配Buono手冲壶，使用的水流介于细水流和大水柱之间的流状，这代表水更有可能以一定角度流动，而不是直接向下垂直流动。当使用Buono时，你会发现将手冲壶固定位置，并稳定的用精确角度注水非常困难。作者有多年的手冲咖啡经验，但发现它仍然具有操作上的挑战性。Buono的另一个问题，是它的壶身金属较薄，可能会迅速降低水的温度，导致可能不那么一致的萃取结果。

综合评比

大约在人民币200+元左右的亲民价格，Buono非常适合初学者使用，如果你更注重外观设计，那么你可能会这支手冲壶。

2. Kalita Kettle Wave

设计原理

这个外型吸睛的手冲壶可能比Hario Buono更胜一筹，不仅握把是木柄设计，还有木质盖子和更耐用的鹅颈设计。螺纹外观设计跟Hario Buono一样，虽然相较前面那支外观更粗旷一些。作者有一支这个壶，而且每天都会用它来冲咖啡，作者也很喜欢这个壶的设计。

实用性

Kalita鹅颈较粗但设计更坚固，而在靠近尖嘴处会逐渐变细，确保了小水流的操控性而且不难掌握。水流可使用细水流和大水柱混合，但更接近大水柱的流状。作者非常喜欢使用Kettle Wave，并且在搭配Hario V60和Kalita Wave滤杯上，发现冲出来的咖啡水平都很好。但是木制配件如果使用时间较长，就有可能会磨损，甚至会破裂。

盖子顶端木制圆球好像使用时间一久都感觉快要解体，代表使用者必须将这个手冲壶妥善保存，且希望木制部件不会脱落。另外壶身较厚的金属材质，可以将水很好地维持在理想的冲煮水温。

综合评比

这个壶约人民币350元，虽然结构较坚固，但比Hario Buono价格更贵。这是一个很好的手冲壶替代品，即使在木制配件耐用度会有些人有疑虑。

3. Bonavita Kettle

设计原理

在设计方面，作者实际上并不是Bonavita的最大粉丝。它很坚固耐用，但外型不像Hario那么有设计感。手冲壶达1升的大容量，但整体设计更倾向于实用性。而且盖子较难打开或盖上，有时候使用会让人有点烦躁。虽然直接加热的壶和电器加热的版本看起来外观几乎相同，但这款水壶的电器版本配有一个漂亮的塑胶底座和不一样的手柄设计，便于手持。

实用性

Bonavita外观较无优势，但它的优势在价格和功能。它的鹅颈设计在尖嘴处逐渐变细，产生非常稳定的细流水。电器版的额外手指抓握设计有锦上添花之效，而超级简单的操作使每天早上必须煮水、煮咖啡的人很方便（我有一个真空锅，让水始终接近沸腾，拯救我 时间）。作者把这支壶给他的家人放在家里，而家人以及亲友都拿它来冲咖啡、泡茶。经过几次操作后谁都很容易上手。

综合评比

电器版的Bonavita价格约800人民币（现在新的版本Brewista还是那么贵），因为它有精准的温度控制面板只差摄氏正负一度，因此在功能性具有很大的优势，不仅在其快速加热并温控的功能、而且其注水的控制性也好。缺点可能就是较难打开盖上的盖子，以及较无设计感的外观而已。

4. Fellow Stagg Kettle

设计原理

作者先前有一篇文章在讲Fellow Duo，这是一款创新的全浸泡式冲煮设备，其操作原理与精心设计与的法式滤压壶相似。Fellow是一家致力于重塑咖啡冲煮方式的公司，也有一个引人注目的手冲壶。但Fellow是否兑现了依据市场而重新设计手冲壶的承诺？ 让我们从外观设计开始看。首先，全黑和不锈钢材质，让这支壶在具有很棒的展示效果。

设计风格更加鲜明，也许是典型的美式结合极简的设计。作者非常喜欢用它，并且很适合展示给其他人看。长而瘦的鹅颈设计从壶身延伸出来，就像一个拿著长矛的骑士，而符合人体工学的手柄完全适合使用者手持。 但盖子也是不太容易打开跟盖上，也许Fellow的人故意设计成这样，以免使用者太爱用这支壶而缩短使用寿命？！另外直接插在盖子顶部的温度计是一个非常具有巧思的设计。

实用性

Fellow对冲煮者展示了三个主要创新，而且深深影响日常操作的功能。首先，温度计的设计太棒了，而且测温非常精准。当然除了水温的控制外，高品质的新鲜咖啡或好的过滤水也很重要。

鹅颈坚固的设计在壶身靠近底部的地方，让注水比较容易，这也是该公司在其网站上特别强调的特色。只要能够使用接近90度的角度将水从壶嘴中倒出，就可以用Stagg冲煮出美味的咖啡。最后一项创新并不重要，但应用在每天冲煮时感觉很有用：加重手柄，平衡你注水的动作。手柄真正的功用，是让使用者很容易找到注水的正确角度。是不是不错？ 当然。当然这是必要的吗？可能不是。

综合评比

网上一支大约600人民币（无加热底座），对于那些喜欢科技感的器具爱好者来说，作者会推荐Stagg。出于作者的喜好，他将Stagg的选择排序放在Bonavita后面。

5. Blue Bottle Wood Handle Brewer

设计原理

其实很多器具还没有确切的被命名，像这支壶可以在Blue Bottle的网站上购买（但译者在国内无法找到这支商品）。远距离的手柄有效地防止鹅颈有过大的水柱流出。木质设计与抛光的钢质机身结合，使这款产品更赏心悦目。

实用性

Blue Bottle的防大水设计有效放慢水流，使水流很容易在稳定状态注入滤杯中。作者用这个水壶冲出一些不错的咖啡。然而，这个手柄却让使用者感觉它非常沉重。当你不得不一次在几分钟一直提著500ml或更多的水，对手臂和肩膀都是一个负担。事实上，当你使用这支壶冲几次咖啡后，作者就发现自己一直都很想把这个水壶放下来，因为它有点太重。如果你要一次冲一杯咖啡，可能会觉得还好，但作者是发现他越来越少地拿这个手冲壶来用了。

综合评比

这个壶并不容易取得、价格也不算便宜，在Blue Bottle的网站大约60美金，而实用性则如上面所说，因为重量而让作者不太想用它冲咖啡。

结论

如果你想要买手冲壶且预算足够，作者推荐购买Bonavita电器版的手冲壶。如果你想要更有设计感的手冲壶，则推荐Fellow Stagg给你，当然它也有电器版，只是价格比较高…若你有预算上面的考量，则会推荐Bonavita炉火加热的手冲壶或是Hario Buono。

备注：当然还有很多种手冲壶，甚至有人可能质疑为什么没有放上Takahiro或是Kinto这些手冲壶进行评比，但作者考量的点是，价格的亲民性，以及能不能直火加热（如果不能直火加热，表示需要另一个煮水壶来加热，作者认为这样较不符合时间成本的效益），但这些壶本身的设计非常适合控制水流，假如不受预算限制，可以多多物色其他的手冲壶。

译自Eater

由成真咖啡翻译