湿度越大，则咖啡豆研磨就越粗。温度与湿度相比较，制作咖啡以受环境温度的影响为主。
一般而言70ppm(水中矿物质含量的比例)以下为软水，70ppm以上为硬水。水中的矿物质含量越高，则制作咖啡产生的杂味就越重，故建议使用60ppm至140ppm的水质，以确保咖啡的香醇。
