奥托斯庄园 | 来自洪都拉斯圣胡安喜多Finca Altos de Erapuca咖

Honduras

洪都拉斯

生豆信息：

Honduras

Region产地：圣胡安喜多

奥托斯庄园

洪都拉斯八大咖啡产区介绍

　　以下三个等级与规定的海拔高度为--

　　我更感兴趣的是位于西部产区，成立没多久的“洪都拉斯西部咖啡”协会，简称HWC，她的发展值得关注。

　　洪都拉斯西部咖啡（HWC）所生产与标示的咖啡是第一个受宏国政府保护的地理标志（PGI），同时也注册为洪都拉斯的财产权（IP）与品牌（MC）--

圣胡安喜多產區

位于洪都拉斯首都特古西加尔巴东北部40公里。

虽然圣胡安喜多历史上以矿藏出名，但庄园是因为位于

同时也是洪都拉斯的第一个国家公园。公园起到了巨大蓄水池的作用，

其气候和海拔高度非常有利于出产高质量的咖啡豆这里的咖啡种植在海拔1450-1550米的山上，靠香蕉，鳄梨，木瓜等果树进行遮阴。

水洗法

是圣胡安喜多地区几百个咖啡农组织起来的合作社，他迷人的农场里，
拥有一个水洗处理厂和发酵罐。在那里，他先用10到12小时处理咖啡鲜果，
再水洗干净。如果遇到天气特殊，干燥棚上干燥8到10天。

-按海拔分类

SHG

极高地生长

HG

高地生长

CS

中央标准

-按瑕疵率分级

美国标准USP

洪都拉斯咖啡生豆名称的含义与规则：

国家+海拔等级+瑕疵标准

洪都拉斯属于硬豆，水份中等的生豆，而且豆子的大小比较均匀，我们有一个大概区间，要发展洪都拉斯醇厚风味，硬豆需要烘焙到中度以上，确定大概区间，我们设计出中度，中深度，二爆的曲线。

前街咖啡建议烘焙前做好数据记录，咖啡豆的含水量，密度，产地，处理方式，烘焙室中的烘焙环境温度，湿度等等，计划好你的烘焙曲线。烘焙过程中记录有关的化学及物理变化现象，这都会帮助你更好的了解最终的烘焙结果并有助于改进烘焙曲线。

炉温至摄氏200度入锅，风门开设3，1分钟后调火力170度，风门不变，烘至5‘45”，温度151.7度，豆表变为黄色，青草味完全消失，脱水完成，火力调至140度，风门变4；

　　2.水温：88度

　　3.研磨度：小富士研磨度4

　　4.烘焙程度：中深烘焙

　　5.焖蒸时间：2分半

风味：均衡，巧克力，尾韵持久焦糖甜感

前街咖啡建议手法：15g粉，小富士鬼齿刀4研磨，88度水温浸泡2分半钟，压粉，过滤，把咖啡倒出来。