烘焙前后的巴拿马咖啡豆对照 巴拿马咖啡豆特性烘焙讲解

说起巴拿马咖啡豆，不期然想起了近年惊艳了世界的艺妓品种。其受欢迎的程度犹如火箭般，冲往牙买加蓝山的层次。

因此，还是向价廉物美的咖啡豆入手，再精进自己的技艺，无论是烘焙还是冲煮。

这次所烘焙的单品豆，同样来自巴拿马这个国度。

第一次接触卡杜拉这个品种，豆身呈半湾状，十分易认。

银皮的碎屑还是颇多。

选豆的功夫不可悭。

开讲都有话一粒老鼠屎会坏了一锅粥。

同理，瑕疵豆也会影响一杯精品咖啡的风味。

虽然大部分银皮仍然附在咖啡生豆上，但烘焙时，热力会使银皮脆落。

愈深烘焙，银皮会脱得愈彻底。

最后，1kg生豆之中大约挑出了120g的瑕疵豆。

不知道这约10%的瑕疵率是高还是低，其实当中也包含了偏细的size.

中烘焙

中深烘焙

总共烘焙了５炉。

头３次都不太理想，烘焙度偏浅时，连闻起上来都觉得酸，更不用说饮用时了。

第４炉则是尝试中深烘焙所以到二爆密集下豆，用作手冲时虽然的确苦，但还可入口，

想不到用调制espresso时，苦味更加惊人，即使加入牛奶还是掩盖不了。

最后一炉的效果算做好一点，酸味不会太高，变得易入口，味道有点让我想起了另一只卡门庄园的巴拿马豆。