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科纳咖啡介绍：科纳咖啡关于法官竞争的一些评论，主要针对科纳农民：

由于我在过去两年中一直是竞争中的四位评委之一（并且肯定希望将来继续这样做），我想做一些农民可能认为有用的评论。请注意，这些是非常坦率的评论......请不要认为我想成为一个全知的人。我不知道关于咖啡种植的杰克。但是我试图提供一些想法，因为我在很多地方见过很多咖啡农场和工厂，包括科纳。

如果农民这样做，那么比赛的结果似乎不会那么随意。去年的获奖者进入较低百分位的事实是有道理的，并不会是一种侮辱或意味着他们的咖啡是坏的（这根本不意味着）。

事实是：竞争与节日有关，似乎在大多数年份它在咖啡季节发生得太早。可能会或可能不会改变，但这意味着竞争实际上正在评估谁拥有最好的羊皮纸咖啡。现在，你可以称之为不公平，但你会把你的土壤，高度，雨和阳光称为不公平。这是农业;总有一个X因素。您可以参加12月15日或1月15日的比赛，并确保获得一组不同的“获胜者”。但是，当某个农场的咖啡达到峰值时，那个X因素的农业现实永远不会消失。我希望竞争可能是在1月，那些感觉最好的咖啡是在11月的人可以简单地把它放在羊皮纸上，在气候控制中，直到它准备磨机并服从比赛。

无论如何，如果你在竞争中处于低位，我的意思是真的很低，我想你应该知道为什么。我认为，私下里，评委应该能够告诉你，或者写信告诉你我们在咖啡中所经历的事情。我会说他们是57个的10-12个缺陷样本，我们发现一致有缺陷的样本，还有5个我们有些人发现有缺陷的样本，而不是全部。拔罐是关于沟通。这是一种反馈形式，而不是最终判断。每个农民都知道，一种伟大的咖啡可能因为种子不好而有缺陷。如果咖啡是发酵的，酚类或硬味的，如果它是肮脏的味道，那么这些是处理缺陷，可以很容易地解决（如果农民知道它们）。所以我希望有一种方法（当然可以通过网络使用安全登录）将私人结果返回给每个农民关于他们的咖啡。

现在已经批准了，很多这些结果都不会提供如此丰富的信息。我们制作的大部分咖啡都是好的，坚固的Kona咖啡，干净，无缺陷，但不突出样品。它们可能缺乏物质，酸性或特殊的芳烃。这对我（通常）意味着你的咖啡尚未达到峰值。我的意思是，如果你在2000英尺处，杯子里有一些正亮度，但它有一个薄的身体，几乎是绿色的味道，它太“年轻”。也许你几乎无法将成熟樱桃的样品整合在一起。我们可以在咖啡中品尝这种“不成熟”的味道，而且我觉得今年通常会有更多这样的味道。对我来说有意义的另一件事是咖啡樱桃的体积可能会对杯子产生不利影响。现在，这可能是错误的，但我不认为树木会因樱桃过量生产而变得紧张，叶子变黄，下垂，将会在种子中浓缩通常数量的化合物，从而产生最好的嗅觉和味觉体验。农民喜欢看体积，但我不确定这会让杯子如此开心。