手冲咖啡在冲咖啡过程中的焖蒸目的是什么？焖蒸的意义是什么？

　　焖蒸需要的时间一般看烘焙度，烘焙越浅纤维质越坚硬，越不容易萃取，焖蒸时间可以拉长点。烘焙度越深纤维度越松软较容易萃取，焖蒸时间要减少，甚至不焖蒸。

　　通常焖蒸会拉升萃取率和咖啡浓度，所以焖蒸的时长也要依不同豆子、烘焙度、个人口味来判定。

　　咖啡豆在烘焙过后会不断排放排放二氧化碳，这个过程称为「排气」。大多数的二氧化碳在烘焙后会快速排出，特别在烘焙后四小时内，剩余的气体则会在接下来的几周不断排放，在此期间释放的气体量会慢慢减少。

　　当咖啡豆研磨成粉后，会更加快二氧化碳的排放，因为咖啡粉的表面积大幅提高，进而影响气体的释放（因此咖啡现磨现冲才好，许多店家的咖啡研磨后十分钟若还没有使用就会直接丢弃。）

　　闷蒸

　　前街咖啡建议闷蒸应该怎么闷？

烘较深的咖啡结构疏松，密度较低，接触到水时会比较容易吸水、会释放较多气体，因而让膨胀程度较大。

　　烘较浅的咖啡结构密实，密度较大，接触到水时比较不容易吸水，释放气体较少，因此较不会膨胀。

　　这个程序即称为「闷蒸(Bloom)」。不要轻易被那些膨胀得满满一滤杯，看起来像真的“汉堡包”一样浮夸的商业海报所忽悠，「闷蒸」过程的膨胀程度，与咖啡粉的新鲜度、研磨度、烘焙度以及水温等等有关。

1、增加注水的力度，可以从水柱大小与注水高度两方面着手，毕竟有些细嘴壶真的只适合细水流，水流一大就容易水柱倾斜，这时候就提高一下注水高度，让重力加速度为你提供足够的穿透力吧，当然，千万不要搞到水花四溅哦。

2、适当增加闷蒸的水量和时间。兵来将挡水来土掩，既然穿透力不够，会使得实际闷蒸水量减少，速度减慢，那就增加一点水量，延长一下闷蒸的时间就好了。