咖啡店经营管理

　　管理是一门艺术，也是一门学问：

　　一、咖啡馆规范服务要求

　　在西方国家，不论是在正式的社交场合，还是在非正式的家中拍拖，饮用咖啡都有一整套礼节。

　　1.招待客人的咖啡必须现磨现煮，速溶咖啡难登大雅之堂;

　　2.饮咖啡时，如果希望加糖，应用专门的方糖夹去取，千万不可伸手就拿;咖啡匙是用以搅拌咖啡的，不可用它取方糖，更不可用它一匙一匙地舀着喝咖啡;加了方糖后，可用咖啡匙轻轻搅动，但不宜用力捣搅;

　　4.咖啡匙不用时要平放在咖啡碟里，千万不要让它停留在咖啡杯中;

　　5.咖啡碟的作用是避免饮咖啡时弄脏衣服，如碟里积聚的咖啡过多，可倒入杯中，但不要直接饮用或泼到地上去;

　　6.饮咖啡的姿势需根据距离桌子的远近进行调整，若离桌子较近，应上身挺直，并用右手握住杯耳;若离餐桌较远，可先把咖啡杯碟一起用左手端至齐胸处，然后左手持碟不动，用右手端着杯子往嘴里送;

　　7.饮用咖啡时，应注意不可双手握杯或者满把攥杯，也不可俯下身子趴到杯上去喝;另外，饮咖啡时忌讳大口吞咽、响声大做、一干而尽;

　　8.咖啡是用来品尝的，应一小口一小口慢慢地品味最好;

　　9.在社交界，常为女宾举办咖啡宴，作为女士们彼此相识的一种方式;举办此类咖啡宴时一般不讲座次，时间也不长，主人在提供咖啡饮品时，通常还要上一些甜点，客人如欲品尝甜点，应放下咖啡杯;若需饮用咖啡，则应放下甜点，不可双手不空，吃一口、喝一口交替进行，将有失风度。

　　普通咖啡通常分为两种：一是清咖啡，这类咖啡不添加任何配料;二是浓咖啡，这是添加牛奶或咖啡伴侣后的混合咖啡;另外还有一种特别咖啡，主要添加威士忌酒，业界称作爱尔兰咖啡。咖啡馆招待客人饮用咖啡时，不同于一般的茶水招待：

　　经营咖啡馆，除了喜好之外，如果有能力，一般待旗舰店运行成熟以后，大多选择向外扩张之路，这是形成咖啡产业链的高级营运模式。结合现有市场状况，咖啡馆的扩张模式大体分为四种类型：

　　星巴克采取区域授权方式，把全国划分为华北、华中、华南三区，并分别与不同的公司结盟合作。星巴克一般扎根在一些繁华商业大楼或者写字楼的底层。在全球的每一家店店址选好后，星巴克要求加盟商把这家店的平面图、周边环境等资料发往美国总部，有其策划装潢设计，然后再把设计图发回各地。星巴克由曾在台湾经营麦当劳、硬石的孙大伟在1999年引进到大陆来。

　　采取这种模式的原因是“便于培训和提供样板店给加盟者看”。在大陆，真锅有30家咖啡连锁店，其中6家是直营店。真锅对理想的加盟者是这样描述的：良好的品德与信用，对经营咖啡事业有高度的热忱与执着。加盟者需要提供一个150-200平米的店铺，在交足120万元的费用后，自己就成店主了。真锅的“老家”在日本东京。

　　作为传统公司与咖啡连锁企业合资的代表，新生的旺旺西雅图主要是从上海开始圈地，采取直营方式，步伐颇为谨慎。做精品店是其营销策略，因而每个店的规模均比较大，一般在300-500平方米左右。

　　三、咖啡馆的经营定位