云南卡蒂姆咖啡豆风味口感描述 云南咖啡挂耳包正确冲泡方法图解

　　风味：柔和的莓果微酸，均衡明快，花果香，树木香，回甘强烈

　　在云南小粒咖啡中，铁皮卡是最接近原生种的品种，拥有绝佳的香气和酸味，但不耐锈病，需要相当的荫蔽树，因此导致其产量不高，抚管成本高。波邦是铁皮卡的次种，香气和醇厚度同属高品质，同样有不耐锈病，产量不算高的种植弱点。

　　富果糖水洗处理——来自普洱茶发酵的馈赠

　　今年使用了一种非常特殊的处理法。我姑且给起个名字叫富果糖水洗吧。

　　维度的变迁——这次的处理法设计，观念的核心是从传统发酵的仅仅复制操作流程和动作，变成了养活物~通过数据观测来控制微生物种群的繁殖和代谢。

　　咖啡鲜果执行20%高糖度采收，鲜果在处理前需要经过清洗和浮选，这台机器是小权同学设计的，海军出身的这家伙从螺旋桨空泡效应得到的启发。用上了空压机。基于全链条的控制，使用气泡的力量来翻动，利用气泡破裂进行清洗，为了之后的精确发酵，避免泥土中的杂菌混入，造成发酵的不可复制

　　为了增加风味的丰富度和咖啡的醇厚度，定向引导发酵作用，因此将咖啡鲜果脱皮过程中的浆果汁液回流至发酵池中，增加发酵所需要的原料——糖。同时植入酵母菌种，进行稳定的定向发酵风味引导。在这次的处理法中学习了红酒发酵的采集数据方式，直接依靠数据了解控制微生物的繁殖和代谢过程。