冷萃咖啡有多少咖啡因 冷萃咖啡学介绍咖啡因对人的好处和坏处

下面表格是有关温度与咖啡因的溶解关系图。咖啡因是可溶于水的物质，通常以无结晶水或是一个结晶水的形式存在。纯咖啡因是白色粉末或是白色针状结晶，无臭、味苦。

一般日常生活中的物质有三态变化：气态、液态（熔融态）、固态这三种型态，例如：水蒸气（气态）、水（液态）、冰（固态）。日常在一大气压的条件下，可以观察到水的三态变化，但咖啡因只有固态和气态，没有熔融态，因为咖啡因在178℃下会直接由粉状或针状固体直接升华成气体。咖啡烘焙的温度随便都是190℃以上，所以烘越深咖啡因越少的这一派理论基础是建立于此。

有自己玩烘豆的朋友一定会留意到，烘豆机的排烟管中或是排烟口周围，在烘焙一段时间后会有像棉絮、带点黄色或白色的结晶，这些就是咖啡因从咖啡豆内遇热升华出来后再遇冷（低于升华点）凝结成的咖啡因结晶。而颜色会有点黄非纯白，是因为被烘出来的其它物质染色，所以有点黄。

同理，咖啡豆内的咖啡因也会因烘焙升华而离开豆体，所以烘焙温度越高，并于升华点或在高于升华点的温度停留时间越久，都会造成咖啡因含量越少。所以，冷萃咖啡的咖啡因含量并没有比较少。但是咖啡豆烘焙越深，咖啡因含量越低。