咖啡品鉴 | 如何评定最好的埃塞俄比亚咖啡？

一个国际咖啡鉴赏机构把埃塞俄比亚咖啡定为世界上最优质的咖啡，咖啡成为埃塞俄比亚的主要出口产品也就毫不奇怪了。是什么让埃塞俄比亚的咖啡豆和制作过程如此特殊？专家又是如何鉴定的呢？

国际咖啡专家到世界各地去寻找最美味的咖啡，最终总是回到埃塞俄比亚。咖啡进口商莫顿•温纳斯加德说，这里的气候生产出优质的咖啡豆。”这里有自古流传下来的不同品种，被称为是埃塞俄比亚遗产，这里的土壤、海拔和局部气候环境都很完美，非常适合烘焙等加工程序。”

寻找最美味的咖啡豆就是一个口感问题，这个过程叫作品味，品尝和比较不同的咖啡豆，给它们定级和定价。

不过在国际专家品尝前，咖啡豆要先经过小型咖啡实验室的分析，海伦•阿塞法描绘说：“咖啡豆一进实验室，我们首先详细记录咖啡的情况，鉴定咖啡的品质。然后我们检查它的湿度，筛检后进行分析。随后我们磨碎咖啡豆，品尝样品。最后我们去除不好的咖啡豆。”

实验室工作人员穆巴拉克•阿博利说，这个筛选过程很困难，也很长。他说，“我们手工挑出有毛病的咖啡豆，我们把有毛病的豆按不同毛病归类，比如不成熟、有虫害、赭色和黑色等，全都要根据问题的严重性挑拣出来。”

不管怎样，扬名海外的咖啡声誉为埃塞俄比亚带来经济收入，它受到120多个国家消费者的青睐，每年出口额超过8400万美元。

不过，埃塞俄比亚的最上等咖啡并不是全部都出口，40%的咖啡产品用于国内消费，是埃塞俄比亚人日常工作、生活的重要一部分。有时人们就是为了庆祝一杯特殊的咖啡而举行庆典。