精品咖啡的品种介绍

　　每一个咖啡品种的风味各有不同，精选咖啡的爱好者通常都很在乎口味，也应该了解一下他们之间的差异。著名的牙买加蓝山、夏威夷可纳、苏门答腊都是铁毕卡种。

　　咖啡的血统：茜草科植物至少包含500属，咖啡属是其中的一种常绿灌木。在咖啡属里面，包含有数十个品种，大多数没有经济价值，其中只有3种能够风靡全人类。阿拉比卡(Arabica)、罗布斯塔(Robusta)、利比亚(Liberica)。

　　铁毕卡种是阿拉伯的原种咖啡，早期荷兰人携带到欧洲温室培育，并将它传播到亚洲、中南美洲等地，并发展出许多品种，大多数精选咖啡是它的后裔。

　　波旁种是18世纪时，法国人将树苗种在印度洋上的留尼旺岛当时叫作波旁岛，结果发生变种，所长出的咖啡豆，形状弯曲，种子的颗粒较小，适合高地种植;更重要的是风味较佳，成为咖啡家族中举足轻重的一支血脉，是精选咖啡市场中的珍品。

　　除衣索比亚品种(Ethipica)以外，当今世界上的阿拉比卡咖啡都是这两个品种的后裔。

　　Mokka(莫卡)，波旁种的后裔，最早种于爪哇。

　　Santos(圣多斯)，波旁种的后裔，最早种于巴西。

　　Caturra(卡杜拉)，波旁种的后裔，源自巴西，高产值，不需遮蔽。

　　Timor(帝莫)，由阿拉比卡与罗布斯塔自然混交而成，有44个染色体。

　　Colombia(哥伦比亚种)，Timor与Caturra的混交，产量很高。

　　精选咖啡的主要品种：咖啡的混交目的是为了增强抗病力、免除遮蔽与提高产量，但是也常为了经济目的忽略了咖啡的风味。并非所有的阿拉比卡种都是精选咖啡，只有少数顶级的好咖啡才够资格列入，全世界约有10%而已。

　　在哥伦比亚，1公顷的卡杜拉可年产2000公斤，哥伦比亚种豆更高达2500公斤，但是铁毕卡年产能750公斤，波旁略高一点。

　　罗布斯塔种也起源于非洲，具有苦味与霉味，咖啡因的含量高于阿拉比卡豆。目前，以印尼、越南与西非国家的产量最多，大都流入即溶咖啡与罐装咖啡市场，是商业咖啡的主要材料。

　　咖啡的生长：由于阿拉比卡最怕霜害又怕高温，所以通常种在较高的地方，热带约1200~2100公尺，亚热带在600~1200公尺，一般而言，越是高地的咖啡，生长越慢，质地越密，风味越佳。咖啡的品质决定在它的品种、土壤性质与气候条件(风、雨、温度、阳光0)农场能做的只在于保护品质，目前还没有人工的方法可以改变咖啡豆的原始风味。

　　遮蔽树：咖啡树爱阳光又怕高温怕霜冻，需要遮蔽树。瓜地马拉以香蕉树为遮蔽，夏威夷属于海岛型气候，每天下午经常会飘来一团乌云，然后下起一阵雨，这种自然的遮蔽效果，成就了略带巧克力风味的可纳咖啡。

　　生豆能储藏的年限相当长，不过储藏不良时会改变咖啡的风味，甚至产生杂味。新豆的调性活泼，有自然的花香与优质的酸味;老豆的调性沉稳，醇度与浓厚度较高。