咖啡豆干燥法有哪几种？咖啡豆水洗法和日晒的标记差异在哪里？

浅谈生豆处理法

生豆剖面

当咖啡成熟时，最外层得果皮会转为深红色（少部分品种例外），直接食用里面的果肉有著让人意想不到得甜度。最后羊皮层与银皮层最里面包覆的"咖啡种子"就是我们平常在引用的咖啡生豆了。

我们知道了咖啡生豆的组成，那么就可以较为轻松的了解处理的方式。以下三种是较为常见的处理法：

顾名思义，就是利用日照来干燥咖啡果实（咖啡樱桃）的方式。

如何从外表区分日晒咖啡与水洗咖啡豆？

采收后的咖啡豆一定要立刻进入处理程序，否则会开始发酵，使咖啡豆产生异味。处理的方法有“日晒法”与“水洗法”两种，这两种方法会造成不同的香气与外貌表现。

香气：

日晒法的豆子有完整的自然醇味，温柔的香气与较多的胶质；水洗法则有不错的醇味，高度的香气和活泼的酸味。

【日晒咖啡生豆】：豆身绿中带黄，颗粒大小均匀度一般较差，外表保留较多银皮。

【水洗咖啡生豆】：咖啡生豆绿中略带灰色，颗粒大小均匀度相对均匀，外表保留较少甚至没有银皮。

日晒咖啡豆VS水洗咖啡豆

【日晒咖啡熟豆】：烘焙色值均匀度较差，颜色斑驳，中线无银皮。

【水洗咖啡熟豆】：烘焙色值均匀度较好，颜色整齐，中线有银皮残留。

蜜处理就如同其名称一般，在甜度的表现会更为明显。

希望有了这些处理法的介绍，让您在挑选咖啡豆的过程中，可以帮助您更明确的找出自己想尝试的风味。

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