影响意式浓缩咖啡的四大要素：气压、水温、萃取量及萃取时间

　　一杯好喝的意式濃縮咖啡絕對少不了的四大要素：

　　意式濃縮機所製造的幫浦氣壓，一般公認以9大氣壓上下為最理想。營業用的半自動機型通常可以自由變更幫浦氣壓的大小，而絕大多數的咖啡吧台調理師都會把機器設定在9大氣壓上下。這是因為氣壓過高，很容易萃取出苦味、焦味等不必要的雜質，氣壓太低又會導致酸味或其他美味元素變淡。

　　用來萃取意式濃縮咖啡的熱水溫度，通常以92度左右的水溫最為適合。不過也有一些咖啡吧台調理師，會依照咖啡豆的烘焙程度來對水溫進行微幅調整。熱水的溫度和幫浦氣壓的原理相同，過高容易萃取出焦味等的雜質，過低則會造成咖啡乳脂不易釋放，進而影響咖啡的風味。

　　雖然萃取量會因為咖啡豆的種類而有所改變，但對於多數人而言，一杯好喝的意式濃縮咖啡，最為理想的萃取量應該會介於25~30ml之間。意式濃縮咖啡的萃取作業，主要是要讓水分(熱水)和油分(咖啡豆的芳香油脂)經由乳化作用完全融合在一起，這也是意式濃縮咖啡的風味會如此與眾不同的最大原因。以單份意式濃縮咖啡為例，當萃取量達到25~30ml左右時便是乳化作用即將結束的時候，同時也是停止萃取的最佳時機。

　　假設填壓的力道不變，意式濃縮咖啡的萃取量與所需的時間，仍會因為咖啡粉的分量或研磨度產生不同的變化，因此很難以某個特定的數值來概括。但在萃取單份意式濃縮咖啡(25~30ml)時，通常會以20~30秒的時間作為萃取時間的參考值。特別是乳化作用結束后，咖啡的顏色會產生極為明顯的變化，只要以此為依據立即停止萃取，相信應該不難掌握萃取的黃金時間。

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