巴拿马翡翠庄园与危地马拉茵赫特庄园咖啡种植故事条件对风味影响

翡翠庄园及茵赫特庄园，都拥有显赫名声、都自辨单一庄园全球拍卖会，但除了这些共同点，也有一些不一样的独特风格。

先说翡翠庄园。这个座落于巴拿马西南方，巴鲁（Baru）火山坡地上的咖啡庄园，最初是一个综合性的农庄，种植咖啡只是庄园经济活动的一部份，其他经济活动还包括养乳牛、种植柑橘等。上个世纪末，农庄拥有者，彼德森（Peterson）家族，很偶然地发现了一个极具潜能的咖啡品种，Gesha（此项发现颇具传奇性，我会在另篇随笔介绍），经过精心种植、采收、处理，终于自2004年起，连续几年以此豆参赛，拿下一连串咖啡大赛中的冠军，显现出Gesha的「王者之尊」，甚至有人赞美Gesha是「被上帝吻过的咖啡」。今天，Gesha已成为中美洲国家，各个咖啡园抢种的品种，不同庄园的Gesha，有一些也有出色的表现，不过在众多竞争对手中，翡翠庄园的Gesha，仍然以其独特的风味、稳定的高品质，始终居于顶层。翡翠庄园除了Gesha外，还种了一些其他品种的咖啡，如卡杜艾（Catuai）、卡杜拉（Caturra）等，虽然品质也很不错，但跟Gesha摆在一起，究竟相当失色。所以翡翠庄园只提供Gesha这个单一品种的咖啡豆来拍卖，但有一些不同编号的批次。之所以会有不同批次，是因为有些外在条件，如种植区域（微型气候和地理条件不同）、处理方式（日晒或水洗，方法不同）等，都会影响最终的咖啡风味。

庄园提供较佳的工资及环境，使庄园员工愿意认真工作；

咖啡豆之收成是人工手摘，在收成前后，都会辅以精密科学仪器作品质管控；

将庄园细分成不同的小区域，每个不同区域会根据土壤条件选种适合的品种，并且每年都会对土壤和咖啡树叶作化学分析，以便提供正确的施肥方式；

不使用杀虫剂及杀菌剂之类的化学药物，这一点有个非常强而有力的证据：庄园同时还生产彩虹鳟，鳟鱼所生长的水域，是不能有任何一点污染的。