咖啡常识：蓝山咖啡的出身起源及市场

　　真正的蓝山咖啡一杯三位数，不过正如某广告说的，不是所有牛奶都能叫×××一样，也不是所有的蓝山豆都能泡出蓝山咖啡应有的风味来。因为真正的蓝山咖啡风味，是豆子和处理技术的合一，而非简单的进口蓝山豆子。

　　市场

　　蓝山豆比一般的咖啡豆要大

　　生豆不易监督

　　不过在这些进入中国的蓝山咖啡豆中，有些是属于生豆，也就是未经加工处理的咖啡豆;而有些则是经过牙买加蓝山当地4家法定加工厂加工的熟豆。不过据广州市咖啡协会的会长梁先生表示，蓝山咖啡的生豆和熟豆价格相差几近十倍。因为蓝山咖啡豆除了讲究产地出身血统以外，还十分注重它的加工方式。若是进口生豆，一是无法享受到完美的蓝山咖啡风味，二则容易被进口贸易商往其中掺杂其他咖啡豆，中间环节得不到监督。

　　剖析

　　同在蓝山

　　高度不够不能称“蓝山”

　　蓝山咖啡须认证

　　冲泡出的蓝山咖啡成品

　　3000英尺以下是“高山咖啡”

　　冲泡对水温有一定要求

　　品鉴

　　蓝山也要讲出身

　　就像红酒要讲名庄一样，蓝山咖啡也是讲究出身庄园的，名庄的加工水平比起其他加工厂来说要好一大截，被称为法定庄园。

　　何谓法定庄园呢?在牙买加《咖啡产业管理法规》中，牙买加咖啡局授权几家大的庄园具备集中加工咖啡果、出口蓝山咖啡豆、使用蓝山咖啡商标的权力，以维护蓝山咖啡的声誉和品质。

　　根据牙买加咖啡规程要求，优质咖啡果必须通过手指压力可以脱皮，不允许超过2%的绿色或未成熟的咖啡果被选择和储存;咖啡果不允许存放入金属或塑料容器中，比如塑料薄膜、化肥袋或密封容器，因为这会加速咖啡果发酵;避免咖啡果存放在水中，因为水会加速咖啡果分裂;同时咖啡果在庄园应该经过水浮程序，在入库存放之前应该重新检测是不是符合水浮要求，以保证这一流程在庄园就得到完成;在进行水浮测试时遵循随意抽取样品原则，在一袋或一箱咖啡果中抽取;然后合格的咖啡果需要储存24小时;在去皮和水洗咖啡果过程中，每1.5立方英尺体积的咖啡果需要50加仑水量等等。至于在烘焙方面则更为讲究，是中度烘焙，但是烘焙技术则是机密。