手冲咖啡如何冲出咖啡的甜味 手冲咖啡萃取技巧怎样充分冲出风味

　　首先是生豆方面，咖啡生豆含有大约6-9%的蔗糖，蔗糖是咖啡甜味很主要的来源，选择的豆子应该倾向于选择高海拔的豆子，高海拔的咖啡豆比较容易积累多一点的糖分，咖啡豆的甜度才会高；然后是烘焙方面，因为糖分是梅纳反应和焦糖化反应的原料，而咖啡在烘焙开始不久就开始了梅纳反应，然后继续加热会进行焦糖化反应，所以整一个烘焙过程，你可以认为那是消耗糖分的过程。所以，从烘焙角度，应该倾向选择较短时间的浅烘焙的豆子（浅度烘焙更能保留苹果酸等有机酸，这些有机酸多多少少也带有一些甜味）；至于短时间到什么程度呢，建议总烘焙时长是7-8分钟。

　　然后就是手冲咖啡的控制方面了，关于甜味的萃取，我们需要明白甜味在手冲上面是怎样出来的，建议题主从几个方面去理解：

　　我觉得吧，甜度在咖啡的口味里是占比比较少的，显然低于苦味和酸味，所以提升甜味不能只看甜味，而要结合三种味道的关系来看。而甜味给人的感觉它和酸味是好朋友，因为在咖啡里加一点点糖的情况下，可以感受到苦味被甜味中和了而酸味呢反而更加明显了，这可能和我们舌头感受味道的区域分布有关系，最前端的舌尖感受甜味，两侧感受酸味，后根感受苦味，所以很有可能酸味在中间是起着平衡调和作用的。