离职率几乎是 0！Fika Fika 创办人酝酿 10 年的经营之道

　　如果开一间咖啡店，是你的梦想，那么在这条梦想的道路上，需要付出多少努力才能成功？

　　在大学期间就是咖啡玩家的陈志煌，为了训练自己烘焙咖啡豆的能力，2000年开始进口咖啡生豆，同时也自行架设网站贩售给相同爱好者。

　　当时的他心想，“顶多花个两年摸索咖啡烘焙的技巧，应该就具备开店的条件了。”没想到这一投入，就花了10年。

　　开发的每一项产品，都要符合店的核心理念

　　开店，不是爱喝咖啡、会煮咖啡就好，如何经营一家咖啡店，又是另一门学问。

　　陈志煌提醒到，许多想开店的新手会想模仿其他经营得有声有色的店家，“但你学得到形式，学不到精神，一家连你自己都无法感动的店，怎么可能成功？”

　　在思考咖啡店的定位过程中，他想起一位咖啡烘焙师前辈曾说，“你要做的无非就是找出你喜欢的味道，把它烘焙出来，并找到跟你一样喜欢它的人。”

　　要打造一间“自己喜欢的店”，陈志煌一开始只想到要卖“比别人好喝的咖啡”，但随著对咖啡的认识愈来愈多，才惊觉咖啡好喝只是基本门槛，更重要的是要能提供“为什么要来你的店里喝好咖啡”的理由，吸引消费者上门。

　　坐落在台北市伊通公园旁，将近60坪的空间里，只摆放著50个座位，加上大片透明落地窗望出去的绿意，从店内设计，你可以体会到陈志煌的用心。

　　对于店内贩售的食物，他也有一定的坚持。“要开发任何一项新产品，不该是以能赚多少钱来思考，而是从是否与我们的风格相符来考量。”像有些咖啡厅会提供咖哩饭当简餐，但“咖哩饭跟咖啡会互相抢味，如果这时候你走错方向，你的店家特色将变得不三不四。”

　　照顾好员工，员工就会帮你照顾好客人

　　大部分咖啡厅为了节省人事成本，会以聘用兼职人员为主，但陈志煌认为，“我所聘用的员工要能完全理解我们店的理念，如果人员来来去去，很难确保他们能提供一致的服务品质。”

　　因此在开店的前3年，他招募的全是正职，只是随著知名度提升，假日会临时需要人手支援备料、洗杯等辅助工作，才在去年招募兼职人员，目前正职仍占9成。

　　陈志煌

　　黄玉缘