咖啡果实的昵称：“咖啡樱桃”coffee cherry是什么意思

一株咖啡树从栽植到开花结果，会需要3——5年的时间，当果实成熟转红后，农人们就可以预备采收了。

从产地到美味

‘日晒法’会铺在日晒场两到三周，等咖啡豆内水分含量降至10-14%后，再行去除外壳动作。有股特殊的香气是其特色，但是如果日晒卫生环境不佳，则易出现枯枝落叶或发霉情况。

‘水洗法’则利用机器去除果皮与果肉，在经过发酵溶解果胶，再利用清水洗净，之后可采日晒或机器风干方式让水分含量降至10-14%后，再去除外壳。经过发酵水洗，咖啡多半呈现较清澈明亮的果酸口感。

而‘蜜处理方式’则是不用清水洗净发酵后的果胶，而是使用天然日晒降低豆中水分含量。融合日晒与水洗手法，一般来说香气较水洗浓厚，口感也较平衡。

处理完的咖啡生豆保存在一定温湿度环境中。有经验的烘豆师提醒我们，购买时要注意生豆履历处理日期，不要太过仰赖烘豆日期，才能确保每一个环节都很新鲜。

咖啡豆也分级？

根据夏威夷咖啡协会规定，夏威夷所产咖啡豆分级标准如下