SOE单品浓缩咖啡解释 soe咖啡什么意思 SOE与ESP的区别

浓缩咖啡，这样的咖啡具有产区的特色及风味，与一般使用两个以上产区的配方豆(Blends)所冲煮的意式浓缩相比，通常平衡度、醇厚度、咖啡油脂等皆较为不足，但却也因此具有强烈的个性，是探索某一支咖啡豆风味最佳的方式之一，也是我个人最爱的饮品。

单品浓缩咖啡常见的瑕疵风味

说起来似乎相当简单，好像就只是单纯将配方豆换成单一产区的咖啡豆而已，但实务上却得面临很多的挑战与困难。如果克服了这些障碍，就有机会品尝到一杯层次丰富、风味迷人的浓缩咖啡，相反地，如果没有适当的冲煮参数调整、风味调校，则容易喝到一杯可能有各种瑕疵风味的咖啡，单品浓缩咖啡常见的瑕疵风味有：尖酸、咸味、苦味、涩味、舌干等等，只要一有差错就会产生瑕疵风味，不像配方豆拥有先天上的平衡优势(也因此萃取的误差容许范围较大)，单品浓缩产生缺点时会非常明显且容易被放大检视，营业上提供单品浓缩对店家是个非常有挑战性的任务，除了因为测试时要耗费庞大的咖啡熟豆之外，每天外在环境(温度、湿度)都在变化，每杯咖啡之间品质的稳定性是否能够维持才是其困难之处，对于品质要求的店家，单品浓缩弃杯是常见的事情。

单品浓缩咖啡理想萃取的参数范围

在萃取上，因为单品咖啡通常烘焙程度较浅，风味上较配方豆来说更为纤细、优雅且富有层次，所以“理想萃取的参数范围”非常狭窄，些微的通道效应、温度或压力改变、萃取不均或甚至是实际液重2——3克的落差，都可能在风味上产生巨大的变化，本人萃取的经验曾经尝过两杯液重差距2g的单品浓缩，在其他变因控制到几乎一致的情况下，只因为少萃取了2——3秒钟，造成咸感出现、果酸过于尖涩的风味。