肯尼亚 AA FAQ 肯尼亚咖啡豆风味 肯尼亚咖啡推荐
作者:笔记咖啡
发布时间:
浏览次数: 794
国家:肯尼亚
处理方式:水洗
风味:
柑橘、焦糖、烤坚果的混和干香;
前调为清新柑橘、莱姆、夹带著鼠尾草舒服的木质调性、
梅子汁、蜜饯的酸甜感、尾韵焦糖香气。
我们在去年其实就已经开始与我们的
肯尼亚伙伴进行我们自己的红樱桃计画,
这个在肯尼亚的计画除了在生豆采收的作业品管以外,
还纳进了出口前的手工挑选作业程序。
我们在去年已经付费做这些流程的作业提升,
并有初步成效,但远不及我们期待的标准。
第一步,我们与我们的生产伙伴讨论的是,
完全成熟红色樱桃的采收作业程序。
由于肯尼亚的生产仍以小农系统为主,
教育小农并提供诱因成为第一个提升品质的关键因素,
也是促成整个产业良性循环的基石。我们在所附的照片中,
也可以看到在处理厂的樱桃收集点对计画成员
递交的樱桃进行检视并再度手工拣除不合格樱桃,
另一张照片则是我们与小农进行樱桃成熟度颜色讨论的照片。
另一个程序,则是在带壳豆加工后出口前的最后一段程序,
我们与出口商加价做了双次的手通挑选作业程序,
其实这个步骤我们去年就已经开始了,
但我们的肯尼亚伙伴似乎是没有完全理解我们的高标准,
今年则在去年的基础之上在现场做进一步的校准与讨论。
由于这样的作业程序较为繁琐,
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