手冲咖啡五大手法？手冲咖啡断水和不断水手法区别？手冲咖啡豆

　　手冲咖啡五大手法？手冲咖啡断水和不断水的手法区别？手冲咖啡有哪些技巧？

水柱的高度、流速和扰动三大要素，是影响手冲的关键因素。手冲咖啡手法最有趣的地方，就在于它从来就没有标准SOP，任何变因都有可能会影响咖啡的风味。这回前街咖啡将带读者们观览KONO流派点滴式、搅拌式，和自动化的手冲咖啡机等特殊的手冲方式。

　　水温：88°C-90°C

　　（一：不断水手冲手法）

　　“不断水法”

　　这手冲手法大多被定为“入门级”

　　因为这手法需要的“稳定幼水流”

　　亦是手冲初心者常常面对到的第一个难题

　　这是因为冲煮工具是锥形的关系

　　这是因为其水流较慢和幼

　　令咖啡粉持续浸着萃取并滤泡出咖啡

　　总结

　　优点：此手法能令咖啡在热暖冻也能够保持应有的酸甜度（这杯犹如提子般）而且其焦糖般的aftertaste比较长

　　缺点：但body和风味并不算太突出

　　有点失色的感觉

　　（冲完后的咖啡粉层）

　　（二：断水法）

　　起初这手法并未流行时

　　被誉为不正规的手法

　　这手法meow起初接触时

　　是一面迷惘的慢慢练习其技巧之处

　　才叫摸索出些事儿

　　而断水法正是为每部份加强或降弱萃取

　　第一次注水用大水柱把咖啡粉“翻滚”

　　并把水位提高

　　第二次注水用小水柱把咖啡粉“翻滚”

　　这次没有首次注水般夸张

　　而且水位并不会升得超过已推上的咖啡粉

　　最后一次注水用小水柱慢慢的令咖啡粉，“浸着”而非“翻滚”

　　“翻滚”其实也是一个“萃取”的概念

　　这概念是为了令咖啡粉在水里搅拌

　　从而增加萃取

　　这道理就如同冲茶包道理

　　但要注意的是咖啡只有30%可溶性滋味物萃取

　　其余的皆是不溶于水的纤维质

　　所以首两次的翻滚是为了

　　提高萃取咖啡的“酸”和“甜”

　　最后一注为了不让苦味突出所以没有翻滚

　　总结：

　　优点：这手法因提高了酸甜部份的萃取

　　“提子般的风味”立时升为“黑加伦子汁缺点：但aftertaste在热暖冻时都比较短和弱

　　水柱的高度、流速和扰动三大要素，是影响手冲的关键因素。手冲最有趣的地方，就在于它从来就没有标准SOP，任何变因都有可能会影响咖啡的风味。这回山羊咖啡将带读者们观览KONO流派点滴式、搅拌式，和自动化的手冲咖啡机等特殊的手冲方式。

　　两大KONO流派手冲法：本格流VS金泽流

　　本格派以点滴式的手法，一滴一滴地将水流滴在咖啡粉层上，范围维持中心点，避免太大的扰动。此种手冲法需要极佳的控水稳定性，也少不了合适的细嘴手冲壶。

　　待咖啡粉浸湿后，底层滴出些许咖啡，即可从中后段开始转换成细水柱，将释放出的芳香物质与咖啡液融合。最后，在移开滤杯前将水柱拉高大量注水，目的是翻搅起底层的咖啡粉，使泡沫和夹杂其中的细粉浮上表面，避免咖啡液苦涩。

　　另外需要注意的是，因为三段手冲的大小不一、浓度不同，所以必须将最后的咖啡均匀搅拌。

　　金泽流：蜻蜓点水重前段

　　金泽政幸为金泽流的始祖，此种手冲方式采先闷蒸，后面则是采有如蜻蜓点水式的断续点滴注水，萃取出浓度高的咖啡液。使用这种手冲法需要使用鹤嘴壶，加以控制住水量，其重点在于以缓慢的注水方式，加强萃取在前段的咖啡最佳风味，取代容易出现咖啡杂质和苦涩味的后段。

　　搅拌能代替闷蒸？搅拌式手冲法

　　机器取代人力自动手冲咖啡机

　　不管是KONO流派、搅拌式手冲法或是近年最夯的自动手冲机，都离不开手冲的要点—“人”。为了呈现出富有自我特色的咖啡，进而衍生出的进阶手法或改变。就连机器化的手冲机也一样，背后都必须有一位备有核心思想的手冲者，思考眼前这杯咖啡该如何完美呈现。