手冲咖啡的手法 手冲咖啡怎么制作 手冲咖啡的温度对萃取的影响

　　常用“易学难精”来形容手冲咖啡，这也说明了它的可变性很大，透过冲煮温度、研磨刻度、注水速度、粉水浓度等条件，来影响最后的风味呈现。

　　用另外一个水壶，在每个阶段注水的空档，往不锈钢手冲壶里面补充冷水。其目的是透过分段降温法，逐次降低细粉粉末的萃取率，让咖啡中的香气分子及甜度，能够更清楚且明显地被表现出来。简单的来说，就是利用较高的温度萃取出前段风味，而用较低温度让后段避免萃取出杂涩味，不同温度造成的差异化萃取，则让味道层次感被表现出来。