关于耶加雪菲咖啡豆那些事 品鉴耶加雪啡独特的咖啡风味特征

关于耶加雪菲咖啡豆你了解多少?或许不如来一杯耶加雪菲咖啡更直接?或许直接问耶加雪菲咖啡的风味更能让人知道吧?说真的，前街认为：如果直接问耶加雪菲咖啡的风味是什么?可能会更多人知道回答你，就是柠檬酸和花香啊。这也说明一个问题，那就是大家对耶加雪菲咖啡已经很熟悉了，就是这个味！

耶加雪菲是埃塞的一个精品咖啡产区，也是埃塞咖啡的代表。前街咖啡的口粮豆水洗耶加雪菲咖啡色就是明显的一代表。埃塞每个产区、微型产区甚至是农场生产的咖啡其杯测的风味轮廓也大有不同，所以，前街就埃塞的咖啡单品就入手了十几支，而耶加雪菲产区的单品就有五六支，可见埃塞的咖啡是多么的受欢迎，尤其是耶加雪菲产区的。但不管是哪一个产区，只要是埃塞俄比亚的阿拉比卡咖啡豆足以让人欲罢不能。

这里咖啡的生产方式与风味太突出，致使埃塞俄比亚咖啡农争相以自家咖啡带有耶加雪菲风味为荣，至而成为非洲最负盛名的咖啡产区。

耶加雪菲咖啡豆品种

细心的朋友可能会发现，埃塞的咖啡豆怎么会大小不一，而且形状也不一样呢?而且在品种那里写的是当地原生种，这又是什么品种?

针对以上问题，前街一一回答你：

埃塞俄比亚是公认的咖啡起源之地，里面的咖啡基因库也十分丰富。据估计，埃塞俄比亚有上万个当地原生种品种，其中有大部分尚未经过正式的基因鉴定。如此繁多的种类，鉴定起来当然也有一定的难度。另一方面，埃塞俄比亚政府处于对物种基因信息的保密，所以统称当地原生种。

耶加雪菲咖啡处理法

有没有被水洗耶加雪菲咖啡给误导，认为耶加雪菲咖啡产区的咖啡都是水洗了。其实耶加雪啡采用的是最古老的日晒处理法，但1972年，埃塞俄比亚为了提高品质而引进中南美的水洗技术，使得耶加雪啡的茉莉花香与柑桔香更为清澈脱俗，一跃成为世界精品豆的绝品，精湛的水洗技术功不可没，70年代以后基本以水洗为主，如：水洗耶加雪菲咖啡。然而，近两年来耶加雪啡一反常态，频频推出令人惊艳的日晒豆！

日晒耶加雪啡订有严格的采集红果(咖啡树所结果实)标准，曝晒咖啡果前先以人工剔除未熟的青果子或瑕庇果子，日晒过程又再剔除破损或发霉的果子，两周后果肉糖份与精华全渗入咖啡豆，含水量降到12%，再将变硬的果肉、果胶层、豆荚一并以刨除机刮干净，取出咖啡豆还要经过密度与豆色检测。淘汰缺陷豆后，最后再由工人以肉眼挑除漏网的瑕庇豆，层层把关筛选，造就了耶加雪啡日晒豆的洁净脱俗。如：耶加雪菲红樱桃咖啡。

作为一个传统的咖啡产区，耶加雪菲当地的咖农会在采收后将咖啡豆集中送到就近的咖啡豆合作社统一处理，然后以处理厂的名义统一进行交易，因此我们喝到的耶加雪菲咖啡豆大多数是埃塞俄比亚耶加雪菲xxx合作社xx处理咖啡豆。目前耶加雪菲较为著名的合作社有果丁丁合作社、艾瑞恰合作社、沃卡合作社、科契尔合作社等。其中前街咖啡出售的一款水洗处理耶加雪菲咖啡豆来自果丁丁合作社，一款日晒处理耶加雪菲咖啡豆来自Aletaland合作社。

水洗处理与日晒处理最大的区别在于水洗处理的会想将咖啡果皮果肉剥离，在放入干净的水池里进行发酵去掉残留的粘液后仔进行日晒干燥，因此水洗处理咖啡豆的干燥时间较短，整体的风味会更加的干净，酸质也会更加的明显。

而日晒处理咖啡豆因为是保留了果皮果肉直接原颗日晒干燥，因此高温下果肉中的糖分会发酵，因此咖啡豆会吸收到这些发酵的味道，然后果肉中的糖分一定程度上会转移到豆子内，因此日晒处理的咖啡豆会有淡淡的发酵香气以及更加明显的甜感。

前街冲煮建议：

想要喝到一杯美味的咖啡，前街认为咖啡豆的新鲜度是很重要的一环，咖啡豆的新鲜能最大程度感受咖啡丰富的风味。前街咖啡发货的咖啡豆都是烘焙时间5天内的，因为前街深知咖啡豆的新鲜度对于风味有很大的影响。前街烘焙的宗旨是「新鲜烘焙好咖啡」，让每位下单的客人在收到咖啡的时候都是最新鲜的咖啡。咖啡的养豆期在4-7天左右，因此当客人拿到手时正是风味最佳的时候。

当然，也有一些客户是需要前街帮忙磨粉的，这也没有关系，但前街得提醒一下：咖啡豆提前磨好粉了，就不需要再进行养豆了，因为运输的过程中，包装内二氧化碳产生的压力也能让咖啡风味变得圆润，所以收到咖啡粉就可以马上冲一杯喝起来了。但咖啡粉需要及时的冲煮完，因为咖啡粉接触空气后氧化比较快，也就是说咖啡的风味会比较快的散去，咖啡的风味就没这么好了。所以，前街建议购买全豆，现磨现冲，这样才能更好的品尝到咖啡的风味。

前街冲煮耶加雪菲咖啡的参数：

采用分段式萃取，用咖啡粉量的2倍水进行闷蒸，即30克水闷蒸30秒，而之所以需要闷蒸的过程，是为了让咖啡粉能够将内部的二氧化碳气体排出，从而让后段的萃取更佳稳定。小水流绕圈注水至125克时分段，继续注水至225克停止，待滤杯的水滴完后就移走滤杯，从注水开始计时，萃取时间为2'00"。接下来把整杯咖啡拿起摇均匀，再倒入杯子中进行品尝了。

【水洗耶加雪菲咖啡风味】酸质会更明亮活泼，柠檬酸，柑橘香，口感清香，后段有些红茶茶感。

【日晒红樱桃咖啡风味】莓果、柠檬、草莓、发酵酒香。

埃塞俄比亚就是一个宝藏等着人去发现和挖掘，里面的产区生产的咖啡豆风味都不同，所以，前街就埃塞的咖啡豆就入手了十几支单品，欢迎到前街咖啡来体验哦！