绝大多数的咖啡果都经由人工采摘。为了保证咖啡品质，采摘者需要辨别出哪些果实适宜收获，并一颗一颗亲手从树上摘下，这耗费大量的精力和时间。在这个科技浪潮席卷而来的时代，如此人情味的手工作业显得弥足珍贵。（由于种植地区不同，收货时间也随之改变）。
总的来说可分为以下几类：
1、赤道以北地区（如埃塞俄比亚和中美洲）
一般于9月—11月收获一次
2、赤道以南地区（如巴西和津巴布韦）
主要集中在4月或5月，收获期可延长至8月
3、赤道地区（如乌干达和哥伦比亚）
全年都能采收，尤其是那些善用不同海拔高度优势的种植园，一年都能收获新品种咖啡
