职人咖啡│手冲咖啡冠军教你冲咖啡

　　职人精神‧咖啡灵魂

　　咖啡最迷人的地方就是有著无限的可能性，从世界各地的咖啡庄园，到水洗厂、生豆贸易，进而到烘焙、甚至是冲煮器具的选用，以及每个咖啡师的冲煮习性等，都能为一杯咖啡添加一笔变化的可能性。

　　好心情，从一杯好咖啡开始

　　“咖啡是一辈子的事业”，八年前的因缘际会之下，纪淑娟踏入一间咖啡厅，在点了生平第一杯黑咖啡后，始终念念不忘那杯咖啡的风味，便自此展开她的咖啡分享生涯直到现在。

　　平时给人感觉落落大方、开朗活泼的纪淑娟，一拿起手冲壶面对著眼前的滤杯时，却有著截然不同的神情。

　　“无论是研磨粗细度的选择、水温、水粉比例到器具的选用，在在都考验咖啡师对于咖啡专业知识与技术的娴熟度，唯有透过不断的练习，反覆的测试，才能找到最适合自己的冲煮手法，分享最棒的咖啡给我服务的客人。”

　　只要是和咖啡相关的话题，字里行间都感觉得出她对于咖啡的执著与认真，这是她对于手冲咖啡的态度，希望能以咖啡带给每一位客人轻松舒适的好心情。

　　其实许多咖啡师都有著一种微妙的共通点，就是在专注冲煮咖啡的过程时，那神圣的静默，会让人们的视线也忍不住随著水注旋转，一同见证一杯好咖啡的诞生。

　　冠军这样冲

　　Hario-V60锥形滤杯（1——2人份）

　　Hario-V60独特的螺旋设计，能引导水流，使咖啡的香气更加饱满、厚实，短时间内提高浓度，并放大酸中带甜的口感，同时也是很好上手的冲煮器具。

　　咖啡粗细与水粉比

　　粗研磨，约一般常见贰号砂糖的粗细度。22g咖啡粉：250cc的热水，水温约为91°C。

　　咖啡液萃取小笔记

　　锥形滤杯的流速较快，以偏中粗的研磨粗细呈现较清爽的风味，为了展现手冲咖啡干净的口感，采“不间断注水”的冲泡方法，避免重复过度萃取。

　　手冲咖啡小撇步

　　想要冲出美味的手冲咖啡，除了水温、研磨粗细之外，最重要的就是绕圈注水的速率，和水量控制的稳定度。不同的绕圈速率都会对风味造成一定程度的影响，而水量的稳定度则会决定风味表现的完整性。所以咖啡师在进行手冲咖啡时会用一只手提著壶、另一只手支撑辅助著，以提升稳定度、减少晃动。

　　比赛现场

　　关于冠军豆-艺伎Geisha

　　产区：巴拿马Chiriqui

　　种植海拔：5000英呎

　　处理法：水洗处理法

　　风味：

　　香气-明亮柑橘、杏桃甜香

　　口感-糖蜜般滑顺圆润

　　尾韵-可可、红糖香气持久

　　关于FST庄园

　　所谓一杯完美的咖啡其实并无绝对，我们只能用很高的标准、很严苛的筛选机制和经实验得证的理论来定义每杯咖啡的分数。就像冲泡咖啡并没有一定的计算公式，我们可以提供冠军的冲泡参数，但更多的部分是需要您用心品尝、认真体会其中的风味，进而喜欢这杯咖啡。让人们更加认识咖啡、喜欢咖啡，那才是卡塔摩纳职人精神所在。

　　关于冠军纪淑娟

　　‧卡塔摩纳咖啡研发部主管

　　‧咖啡教育训练服务八年资历