云南卡蒂姆精品咖啡豆研磨度烘焙程度处理方法简介

　　卡蒂姆(catimor)：卡蒂姆并不是纯粹的阿拉比卡血统，它是Timor种(属于罗布斯塔种)和caturra(波邦种的变种)的杂交种，所以catimor有着25%的罗布斯塔血统，而它的罗布斯塔血统也决定了它的味道缺陷：香气不够丰富，而且整体味道苦味重，易出现涩味和比较刺激的霉味

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　　云南相对平缓的山区只占总面积10%，大面积土地高低差参，纵横起伏，一定范围又有和缓的高原面。

　　滇西纵谷区，高黎贡山为伊洛瓦底江与怒江的分水岭上的高山顶部，常有永久积雪，形成奇异、雄伟的山岳冰川地貌。金沙江“虎跳涧”峡谷，与两侧山岭相对高差达3000余米，为世界着名峡谷之一。澜沧江的西当铁索至梅里雪山的卡格博峰顶，直线距离约12公里，高差竟然达到4760米，在10余公里的狭小范围内，呈现出亚热带干热河谷和高山冰雪世界的奇异景观，自然景色相当于广东至黑龙江跨过的纬度。

　　全省分三个梯层，滇西北徳钦、香格里拉县一带为第一梯层，滇中高原为第二梯层，南部、东南和西南部为第三梯层，平均每公里递降6米。盆地和高原台地，西南地区俗称“坝子

　　云南咖啡的种植历史，可追溯到1892年。一位法国传教士从境外将咖啡种带进云南，并在云南省宾川县的一个山谷里种植成功。这批咖啡种子繁衍的咖啡植株至今在宾川县仍然有三十多株在开花结果。

　　云南咖啡大规模种植是在五十年代中期，一度种植规模达4000公顷。至1997年末，全省咖啡种植面积已达7800公顷。目前，云南咖啡种植面积已超过30万亩，产量达2．6万吨，种植面积和产量均占到全国的90%以上，总产值接近4亿元人民币。

　　1、【产量】相比普洱茶的知名度，普洱咖啡的名气与产量并不相称。云南咖啡产量占全国总产量98.8%；普洱咖啡产量占云南总产量57.8%；而一杯星巴克咖啡的价格相当于25杯AA等级云南咖啡豆。

　　2、【种植】2011年，在普洱种植一亩咖啡树可收入4000元—8000元。

　　3、【出口】普洱扮演初级角色，所产咖啡大多以原料方式给跨国公司供货

　　2011年，云南出产的咖啡豆七成被星巴克、雀巢、麦斯威尔等咖啡巨头瓜分

　　普洱出口的咖啡占了云南省总出口量的77.8%

　　4、【焙炒】云南有全国最大咖啡精深加工生产线，年焙炒咖啡豆达3000吨

　　星巴克在云南的合资烘培公司称，深加工之后咖啡豆价值可升值10倍

　　5、【咖啡店】作为云南咖啡最大的咖啡店客户，星巴克在全球39个国家拥有超过1.3万家咖啡店

　　其中约230家在大陆地区

　　但星巴克在普洱并无门店，至今在普洱仍然很难找到一个地道的咖啡店

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　　铁毕卡咖啡原产于埃塞俄比亚及苏丹的东南部，是西半球栽培最广的咖啡变种。植株较健壮，但不耐光照，在夏威夷产量较高。铁毕卡顶叶为红铜色，称红顶咖啡。

　　咖啡种植的环境问题，虽然可以达到热区标准，但远离赤道，蒸发量问题，还有大规模云南咖啡种植地不足海拔1100m，最近几年云南大旱，以及产区的霜期问题等，都让咖啡的种植无法正常保证，直接影响了出品质量。至于其它加工问题、咖农素养问题就更不多说了，茶农世代喝茶，但咖农可能一辈子也没有喝过咖啡